Retour

Boulangerie – pâtisserie artisanale

VMI est un partenaire historique des artisans. Nous sommes fiers d’accompagner au quotidien les boulangers et pâtissiers dans l’élaboration de leurs recettes. Les pétrins et batteurs VMI sont aujourd’hui les plus utilisés par les artisans boulangers français.

Boulanger-pâtissier , quels sont vos besoins ?

Boulanger artisanal indépendant, boulanger en chaîne de boulangerie ou boulanger en grande distribution, votre objectif est de présenter à vos clients une offre personnalisée et diversifiée, avec, tous les jours, un niveau de qualité identique.

En effet, le consommateur se détourne de la traditionnelle baguette accompagnant les repas, au profit de multiple en-cas où les pains spéciaux, viennoiseries et les pâtisseries sucrés/salées ont la part belle.

Pour développer votre activité, vous devez donc miser sur des recettes aux saveurs originales, des classiques revisités ou encore sur l’utilisation d’ingrédients locaux et sains.

 

Découvrez nos SOLUTIONS DE Pétrissage

Nous concevons des équipements polyvalents et simples d’utilisation pour un gain de temps maximum.

Pour obtenir un pain, une pâtisserie ou une viennoiserie de qualité, il faut une pâte bien préparée, aérée et pétrie avec soin. Avec des marques de référence historique (MAHOT, REX, PHEBUS), nos pétrins VMI sont les plus performants en matière de pétrissage.

Nous vous fournissons une gamme complète de mélangeurs et pétrins alliant savoir-faire et productivité. Le design de nos pétrins est travaillé afin d’obtenir un équipement ergonomique, robuste et facile à nettoyer. Ainsi, ils s’intègrent facilement à votre laboratoire de boulangerie – pâtisserie.

Besoin d'informations supplémentaires ?

Contact
Voir toutes nos solutions
Nos procédés de mélange pour la boulangerie

Procédés de mélange pour la boulangerie-pâtisserie artisanale

La première phase du processus de production du pain est le pétrissage. Les caractéristiques rhéologiques de la pâte obtenues durant cette phase déterminent la structure de la mie avec la formation et les dimensions de bulles de gaz dans la pâte.

Depuis plusieurs années, nous avons entrepris des travaux de recherche sur le contrôle des différents paramètres de conduite du pétrissage.

En savoir plus

Nos Réalisations

Besoin d'un conseil ou d'une information en particulier ?

Nous contacter