Sistemas de amasado por lote

Diseñados con una lógica de alta productividad, los sistemas de amasado automatizado de VMI disfrutan de una experiencia de más de 20 años en automatismos industriales avanzados. Los procesos de amasado automatizado por lote de VMI responden a los pliegos de condiciones más exigentes de los principales mercados internacionales. Fuente de productividad, la programación de los plannings de producción garantiza un encadenamiento automático de las recetas, así como la regularidad de las cadencias.

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Las amasadoras de espiral con vaciado por el fondo (VPF) de VMI se presentan como una solución de amasado automatizada, compacta y muy económica. Gracias al sistema de descarga de la cuba por el fondo, la instalación ocupa menos espacio y se adapta con gran eficacia a los requisitos de la producción (menor altura del techo). La amasadora VPF existe con espiral simple o doble; amasadora generalista y polivalente, permite la producción de todos los tipos de masa.

La producción de panes, productos de pastelería, bollería o pizzas congeladas requiere una bajada de la temperatura de la masa para optimizar el tiempo global de fabricación de estos productos. Auténtica innovación, la amasadora de espiral con cuba enfriada Frostmix de VMI es la primera amasadora tradicional dotada de una cuba giratoria de triple envoltura enfriada mediante la circulación de agua glicolada. Gracias a este sistema, la Frostmix optimiza los intercambios térmicos y permite, sin aporte de hielo ni de CO2, mantener la masa entre 16 et 20°C durante el amasado.

Desde hace muchos años, VMI ofrece sistemas de amasado automatizados por lote. Diseñados para ofrecer a los industriales unos altos niveles de productividad (de 500 kg a 7 toneladas de masa por hora), estos sistemas de carrusel lineal o rotativo consiste en integrar una batería de varias amasadoras (tanto de eje oblicuo como de espiral simple o doble) organizando y automatizando el paso de las cubas de un puesto al otro, y limitando así el tiempo sin producción.

Especialmente diseñada para a producción de panes y bollería «sponge and dough», la gama de amasadoras horizontales Verymix III permite amasar al vacío productos de gama alta de elaboración delicada. La combinación del vacío y de las cualidades de amasado del Verymix III optimiza la duración de la vida de sus productos. Su artesa de acero inoxidable con triple envoltura activa eficazmente el enfriamiento de la masa para aumentar la productividad de sus productos congelados. Las amasadoras al vacío Verymix III garantizan una masa regular y fácil de reproducir. El alveolado de la miga es fino y regular, la masa es esponjosa y el color de la miga es más o menos blanco, según la atmósfera controlada del amasado y su intensidad.

VPF y Frostmix

  • Capacidad de amasado: de 100 a 250 kg de harina
  • Sistema automatizado: dosificación de ingredientes, amalgama, amasado y descarga por cinta
  • Todo acero inoxidable
  • Combinación de 1 a 2 amasadoras

Sistema de amasado por lote

  • Capacidad: de 500 a 7 000 kg de masa/hora
  • Disponible con amasadoras de eje oblicuo, espiral o doble espiral

Vídeo

Aplicaciones

Donuts
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Viennoiseries
Bollería
baguettes tradition
Pan tradicional
Bagel
Bagels
Pains aux chocolats
Napolitana de chocolate