Découvrez les solutions de mélange VMI au plus grand salon de la boulangerie !

VMI, leader dans la conception et la fabrication de pétrins et batteurs pour la boulangerie et le snacking, exposera sur les stands 430 et 530 (hall B2) ses équipements de mélange. Des machines de fournil pour les artisans, aux systèmes de production automatisés pour les industries agroalimentaires en passant par les équipements pour semi-industriels, VMI propose des solutions adaptées à chaque process.

VMI accompagne depuis 60 ans les artisans boulangers et pâtissiers dans l’élaboration de leurs recettes. Les équipements emblématiques de la marque seront exposés à IBA, comme le batteur PH612, partenaire idéal pour la réalisation de biscuits, génoises et viennoiseries. Présent aussi dans les grandes cuisines, il permet aux chefs d’élaborer crèmes et sauces.

Autre équipement phare, le fermenteur AF100 qui assure l’homogénéisation, la maturation et la conservation du levain. Avec l’AF COMPACT 100 EV, le boulanger est libéré des contraintes de production journalière du levain et peut se concentrer sur la confection des pains de haute tradition et la personnalisation de ses fabrications.Genius Kneader

Une nouvelle gamme de pétrins à spirale sera présentée lors d’IBA : les pétrins GENIUS, conçus pour améliorer les conditions du métier d’artisan, qu’il soit en boulangerie traditionnelle, en chaîne ou en grande distribution. L’ergonomie a été pensée dans les moindres détails : capot transparent avec trappe pour protéger des poussières de farine, arrivée d’eau pour simplifier le bassinage, réduction des zones de rétention pour un nettoyage plus facile, pédale de déplacement du pétrin… Le second point fort du GENIUS est d’assurer un mélange homogène plus rapidement avec une meilleure qualité de pétrissage. Et ce pour tous les types de pâtes, de la plus résistante à la plus hydratée.

Lorsque les productions journalières deviennent plus importantes, comme pour des chaînes de boulangerie ou de restauration, la capacité et le design des équipements doivent être adaptés. VMI exposera la nouvelle version du célèbre pétrin SPI AV. Ce pétrin à spirale à cuve amovible offre un haut niveau de performance avec des productions de 80 à 300 kg de pâte par cuve, une conception robuste et un moteur puissant pour garantir une production régulière. Sa large gamme d’outils permet de réaliser tous types de recettes : pains ciabatta, cookies, donuts, cheesecakes, viennoiseries, pains naan mais aussi aliments à base de protéines végétales…

VMI propose également des solutions de mélange pour les industriels du snacking et de l’agroalimentaire, à découvrir en exposition sur le stand 530. Le pétrin KNEADSTER, dont la forme et la position des outils dans la cuve ont été travaillées par le centre de R&D VMI pour moins échauffer la pâte et obtenir un frasage encore plus homogène, permet de mélanger jusqu’à 700 kg de pâte en une production.

Le batteur à pont ULTIMIX dédié aux produits de snacking, pâtisseries et biscuits, également visible sur le stand, garantit la reproductibilité et l’extrapolation des productions, quel que soit la taille du batch ou la recette. L’ULTIMIX permet le travail sous vide ou sous pression, le dosage et l’introduction des composants, le chauffage/refroidissement, la vidange sous pression et le Nettoyage En Place. L’ULTIMIX accompagne les développements des activités des industriels et s’intègre parfaitement dans des systèmes de production automatisés.

Les visiteurs pourront découvrir sur le stand un ensemble de production automatisé avec pétrins à spirale, navette suspendue et cuves de repos. Ces installations industrielles, pouvant produire jusqu’à 7 tonnes de pâte par heure, sont développées sur-mesure par nos bureaux d’études et nos ateliers de fabrication, dans l’objectif de répondre aux problématiques de répétabilité, d’efficacité et d’optimisation des coûts des clients. Que les process de production soient simples ou élaborés : pointage, autolyse, débullage, formation et intégration de levain, dosage des ingrédients, incorporation de rognures… VMI est capable de développer une installation clé en main, propre aux besoins et contraintes de fabrication du client.

Pour découvrir les systèmes de mélange les plus complexes et mieux comprendre l’étendue des possibilités de process de mélange, VMI propose sur son stand une expérience immersive aux visiteurs : une zone de réalité virtuelle permettra de se projeter et de se déplacer au plus près d’une installation automatisée, au sein d’un site de production industrielle.

Découvrez la gamme VMI et testez la réalité virtuelle à IBA