Techniques et équipements contre l’asthme du boulanger-pâtissier

Les allergies respiratoires sont des maladies qui impactent fortement les boulangers-pâtissiers. 25% des asthmes professionnels concernent le secteur de la boulangerie-pâtisserie, les salariés de la filière étant constamment au contact des poussières de farine. Aujourd’hui, près de 100 000 professionnels boulangers sont exposés et beaucoup d’entre eux ne déclarent pas leur asthme de crainte d’être licenciés ou reclassés.

Connaissez-vous les risques si vous exposez vos employés aux allergies respiratoires ?

Il faut savoir que la responsabilité pénale et civile du boulanger peut être engagée et que des sanctions pénales sont applicables. Découvrez les risques pour l’employeur en vidéo :

Mesures de préventions

Des mesures de prévention sont possibles, à différents stades de la fabrication du pain. Parmi les leviers pour diminuer les émissions de poussières, le travail sur la réduction de la pulvérulence des farines et des améliorants est une première action à mettre en œuvre par les meuniers et les ingrédientistes…

Pour les accompagner, le LEMPA – Laboratoire National de la Boulangerie Pâtisserie – a introduit récemment un nouvel indicateur permettant de déterminer l’Indice de Pulvérulence des farines (IP-LEMPA). Cette nouvelle démarche s’inscrit dans la continuité d’actions conduites par le LEMPA, la CNAMTS, l’UNM et EKIP – Syndicat des équipementiers de la boulangeriepâtisserie – pour faire évoluer les pratiques et sécuriser le matériel de Boulangerie.

VMI, fabricant français de pétrins et batteurs pour la boulangerie-pâtisserie et membre d’EKIP, répond à ses exigences de conception afin que ses pétrins et batteurs émettent moins de poussières de farine.

Pétrin avec capot plein transparent - prévention santé boulangers

Depuis plus de 15 ans, VMI est engagé dans une démarche favorable à la santé et au confort de travail des boulangers. Nous avons équipé l’ensemble de nos pétrins d’un capot transparent limitant les émissions de poussière de farine, en application des normes NF EN 435. l’insertion des ingrédients en cours de mélange est toujours possible, grâce à la trappe de visite avec fermeture autonome. Pour la gamme de batteurs-mélangeurs, une protection transparente amovible vient compléter la grille inox au-dessus de la cuve, en respect de la norme NF EN 454.