Les technologies de pétrissage VMI au salon EUROPAIN

Le salon référent pour les professionnels de la boulangerie – pâtisserie en France revient en plein cœur de Paris, Porte de Versailles ! Du 11 au 14 janvier 2020, Europain réunira plus de 450 acteurs majeurs du secteur ainsi que les meilleurs pâtissiers et boulangers du monde, lauréats pour les concours de la Coupe du Monde de la Boulangerie et la Coupe Europe de la pâtisserie. 

VMI, unique fabricant français d’équipements de pétrissage et de mélange, sera présent à Europain, stand 1R68. Les dernières innovations de la marque seront présentées à Europain, découvrez-les en avant-première !

Des pétrins pour simplifier la diversification des recettes

Pétrins à spirale GENIUS

Dernier né des gammes de pétrins VMI, le pétrin à spirale GENIUS est plébiscité par les boulangers pour la qualité de son pétrissage et son confort d’utilisation. Nouveauté 2020 : le pétrin GENIUS se voit remplacer son tableau de bord électromécanique par un écran digital tactile. L’interface a été conçue sur-mesure pour les équipements VMI, à destination des artisans, et équipera très prochainement toute la gamme VMI. L’interface est intuitive et la prise en main immédiate grâce à un environnement graphique reprenant les codes des appareils tactiles grand public. Conçu pour l’environnement des boulangeries, l’IHM assure résistance et étanchéité aux poussières et projections d’eau. La programmation, l’exécution et la régularité des recettes sont assurées facilement.

Pétrin à spirale GENIUS

L’ergonomie du pétrin GENIUS a été pensée dans les moindres détails :

  • Capot transparent avec trappe pour protéger des poussières de farine
  • Arrivée d’eau pour simplifier le bassinage
  • Réduction des zones de rétention pour un nettoyage plus facile
  • Pédale de déplacement…

De la pâte la plus hydratée à la plus dure (60 à 160 kg de pâte), la double transmission liée à la rotation de l’outil assure une ultra-fiabilité aux procédés de panification des artisans. En version « EV », le GENIUS est équipé de la double variation de vitesses outil et cuve, ce qui permet une possibilité infinie de déclinaisons de recettes. Toutes ces recettes peuvent se programmer directement via le tableau de bord et s’exécutent ensuite automatiquement.

Pétrins multi-accessoires SPI 63 RM Snacking

Pétrin SPI 63 RM Snacking

Pour répondre à la demande grandissante de diversification des recettes en boulangeries-pâtisseries, VMI propose désormais un pétrin polyvalent : le SPI 63 RM Snacking (capacité 40 kg de pâte). Il est équipé d’une tête relevable automatique, unique sur le marché, facilitant la vidange de la cuve et le nettoyage. Son tableau de bord digital est simple à prendre en main, avec 2 vitesses et un système de programmation des temps de mélange. Equipé de 3 outils facilement interchangeables (spirale, fouet et palette) et d’un racleur, le SPI 63 RM Snacking permet aux boulangers de développer leur offre snacking et pâtisserie avec un seul pétrin.

Equipements pour le transfert et le dosage

Pour poursuivre l’accompagnement des artisans sur le marché en croissance du snacking, VMI propose des doseuses et pompes de transfert de la marque Unifiller. Unifiller, filiale de Linxis Group auquel VMI appartient, est une société basée au Canada et leader dans la fabrication d’équipements de transfert, dosage et fourrage des produits pâtissiers et traiteurs. La doseuse Multistation sera en démonstration sur le stand 1R68, accompagnée de la pompe de transfert Hopper Topper. L’ensemble permet de doser et dresser précisément crèmes, pâtes, garnitures avec morceaux et préparations liquides.

Machines de dosage et transfert Unifiller

Faciliter la régularité des préparations avec la nouvelle génération de batteurs Phébus

Batteur PH XV

Equipements emblématiques de la marque VMI, les batteurs Phébus PH x12 XV ont évolué pour faciliter la régularité et la variété des mélanges. La programmation de recettes (jusqu’à 20 recettes de 20 phases) et la possibilité de rajouter un racleur à posteriori de l’achat de la machine viennent parfaire les fonctionnalités de cette gamme, disponible de 20 à 80 litres. Le batteur PH 412 XV et le pétrin SPI 53 S équiperont les fournils ouverts de la Coupe du Monde de la Boulangerie. Démonstrations en live à ne pas manquer sur Europain !

La technologie au service de la tradition boulangère : le fermenteur AF 100

Autre équipement phare, l’auto-fermenteur AF100 qui assure l’homogénéisation, la maturation et la conservation du levain. Avec l’AF COMPACT 100 EV, le boulanger est libéré des contraintes de production journalière du levain et peut se concentrer sur la confection des pains de haute tradition et la personnalisation de ses fabrications. Tout comme le pétrin GENIUS, le fermenteur est maintenant équipé d’un IHM tactile, simplifiant la programmation et la gestion des cycles. Depuis une interface intuitive reprenant l’environnement graphique des objets connectés, l’artisan peut enregistrer jusqu’à 3 recettes en paramétrant pour chaque phase (mélange, fermentation, maturation, conservation) la durée, la vitesse de rotation et la température souhaitée. l’IHM retransmet en direct le nom de la recette, le temps de travail restant sur la phase en cours, la température de la pâte et l’heure à laquelle la maturation du levain sera terminée. 

La nouvelle génération de fermenteur AF 100 offre à l’artisan une personnalisation facile des recettes et un levain liquide régulier.

Autofermenteur VMI AF Compact 100 EV

Pour des productions à plus grande échelle…

Lorsque les productions journalières deviennent plus importantes, comme pour des chaînes de boulangerie ou de restauration, la capacité et le design des équipements doivent être adaptés. VMI exposera sur son stand le batteur planétaire Ultimix, qui garantit la reproductibilité et l’extrapolation des productions pâtissières et biscuitières, quelle que soit la taille du batch et la recette. L’Ultimix est adapté aux opérations de foisonnement, d’émulsion, de crémage, de sablage et de fouettage, pour des mélanges allant de 140 litres à 630 litres. Ce batteur s’intègre parfaitement dans des systèmes de production intégrant par exemple des process sous vide ou sous pression, le chauffage/refroidissement ou le nettoyage en place.

Le célèbre pétrin SPI AV, ultra polyvalent, sera également visible sur le stand. Ce pétrin à spirale à cuve amovible permet des productions de 80 à 300 kg de pâte par cuve. Avec sa large gamme d’outils, tous les types de recettes sont réalisables : pains ciabatta, cookies, donuts, cheesecakes, viennoiseries, pains naan mais aussi aliments à base de protéines végétales. Au-delà des équipements de pétrissage, VMI conçoit des systèmes annexes renforçant la flexibilité et l’intégration des solutions de mélange aux chaînes de fabrication. Les visiteurs pourront découvrir sur le stand un ensemble avec élévateur de cuve, trémie de prépatonnage et tapis de transport.

2020, une année symbolique pour VMI !

Depuis 1960, VMI est le fournisseur historique des artisans boulangers. A l’occasion de son 60ème anniversaire, VMI lance une série d’opérations commerciales exclusives qui se poursuivra tout au long de l’année 2020. Pour en savoir plus, venez découvrir les détails de l’opération commerciale en cours sur Europain, stand 1R68 du 11 au 14 janvier 2020 Paris Porte de Versailles.