Nouvelle interface tactile pour l’auto-fermenteur AF 100 Digy

Après le lancement du pétrin Genius Digy en juin dernier, c’est au tour de l’auto-fermenteur VMI de bénéficier de l’interface de contrôle tactile Digy. L’AF Compact 100 EV évolue et devient l’AF 100 Digy.
Grâce à ce nouveau panneau de commande digital, VMI renforce son engagement à simplifier le quotidien des artisans boulangers. Le fermenteur VMI, réputé pour sa robustesse et son ergonomie, dispose maintenant d’un tableau de commande tactile intuitif, entièrement repensé, pour permettre de produire jusqu’à 80 kg de levain.

Un nouveau panneau de commande, digital et intuitif

L’interface Digy a été pensée pour simplifier la prise en main des équipements du fournil par les artisans boulangers et leur équipe, tout en respectant leur environnement de travail. L’écran Digy et sa façade sont conçus dans le respect de la norme internationale électrotechnique IP65, pour assurer résistance aux chocs et étanchéité contre l’humidité et les poussières de farine.

AF 100 Digy

Avec la nouvelle interface tactile Digy, faire varier les paramètres devient un jeu d’enfant (quantité de levain, durée des cycles, température de chauffe…) pour donner une signature, un goût et un aspect incomparables à ses produits de boulangerie. Le design intuitif et simple de l’interface Digy reprend les codes du langage graphique universel, pour une prise en main immédiate. De plus, différents niveaux utilisateurs sont disponibles afin de personnaliser les accès aux fonctionnalités, selon les usages.

L’auto-fermenteur AF 100 Digy : la signature du boulanger

Des nouvelles fonctionnalités pour l’auto-fermenteur

Le tableau de bord Digy simplifie l’utilisation de l’auto-fermenteur, la programmation et la gestion des cycles. En effet, en plus de garder en mémoire les temps de mélange, cette nouvelle fonctionnalité permet d’enregistrer jusqu’à trois recettes de levain, chacune composée de quatre phases (mélange, fermentation, maturation, conservation) pouvant être paramétrées selon les besoins. Pour chacune de ces recettes, l’interface tactile Digy affiche les données à savoir pour le boulanger :

  • Numéro de la phase en cours
  • Nom de la phase en cours
  • Temps restant (mm:ss)
  • Vitesse de l’outil (tr/min)
  • Température (°C ou °F)

L’AF 100 Digy et son pupitre de commande digital permet au boulanger d’enregistrer ses recettes de levain. Cette fonctionnalité est idéale pour assurer la reproductibilité et la régularité des productions, qui pérenniseront le goût des recettes et alors la signature de l’artisan.

«Pour le travail de précision que demandent des produits haut de gamme faits avec du levain, le fermenteur VMI a été un choix évident. Qu’ils soient à base de farine biologique blanche ou grise, tous mes produits sont réalisés au levain. J’avais donc besoin d’une machine qui puisse assurer avec précision et reproductibilité mes recettes, élaborées avec soin et rigueur. Cet auto-fermenteur accompagne notre démarche qui consiste à viser l’excellence, par exemple en contrôlant tous les paramètres liés à la qualité de la pâte et en étant capable d’avoir à disposition une souche de levain toujours fraîche et utilisable. L’authenticité et la qualité gustative comme nutritionnelle de nos produits s’obtiennent grâce à l’exigence de nos process et la modernité de nos équipements.»  Témoignage Boulangerie Pain d’Antan

Des offres exclusives pour les 60 ans de VMI !

VMI continue de célébrer ses 60 ans avec un nouvel équipement emblématique de la marque en édition limitée : le batteur PH612 XV. Depuis 1960, VMI est le partenaire historique des artisans boulangers-pâtissiers. Afin de marquer cet anniversaire, VMI dévoile un programme d’offres promotionnelles et de séries limitées tout au long de l’année 2020.

Deuxième série limitée : batteur PH612 XV « Savoir-Faire Français » à 60 exemplaires numérotés *

* Offre valable pour toute commande passée à partir du 1er septembre 2020 et jusqu’au 31 décembre 2020 inclus, dans la limite du stock disponible (60 exemplaires conçus en édition limitée, numérotés). Modèle batteur PH612 XV, cuve inox 60 litres, 3 outils (fouet, palette, spirale), mode programmation de recettes. Alimentation électrique : 400V Tri + Terre – 3 kW – 10 ampères.

Du 1er septembre au 31 décembre 2020, profitez de deux offres promotionnelles au choix et obtenez le batteur en série limitée « Savoir-Faire Français » :

  • Réduction 40 litres (cuve + 3 outils) offerte
  • OU réduction 40 litres et kit racleurs à -50% (cuve 40 et 60 litres)

Une marque 100% française et engagée

Expert pointu sur toutes les technologies de pétrissage, VMI s’engage pour toujours mieux accompagner ses clients.

  • Application des évolutions des normes NF et certifications européennes
  • Machines VMI gamme boulangerie artisanale garantie 3 ans
  • Label Origine France Garantie : certifie que 50% de la valeur du produit provient de France (conception, pièces, main d’oeuvre…)
  • Amélioration continue de la qualité avec la certification ISO 9001
  • Engagement pour l’éco-conception avec la certification ISO 14001

Fournisseur historique des professionnels de la boulangerie

Depuis 1960, VMI fabrique et conçoit depuis son unique site de production situé en Vendée, les pétrins et batteurs qui équipent les fournils des artisans boulangers-pâtissiers, en France et dans le monde entier.

Avec des marques de référence historique telles que PHEBUSMAHOT et REX, les pétrins VMI sont les plus performants en matière de pétrissage.

Nouvelle interface tactile Digy pour le pétrin Genius

Après une présentation en avant-première au salon Europain en janvier 2020, VMI lance officiellement le pétrin à spirale GENIUS, équipé de la nouvelle interface de contrôle tactile Digy.
Avec ces nouvelles fonctionnalités, VMI souhaite accompagner les boulangers dans la reprise progressive de toutes leurs activités, en proposant un pétrin robuste et polyvalent, ergonomique et facile à piloter.

José Cheio de Oliviera Responsable R&D VMI

« Nous avons enfin la réponse au besoin du boulanger-pâtissier-gestionnaire, qui en plus d’un pilotage facile et reproductible de sa machine, a besoin de réaliser une pâte ou un mélange hyper personnalisé et de qualité toujours égale » explique José Cheio de Oliveira, Responsable R&D de VMI. Avec Digy, l’enchaînement des recettes, de la baguette tradition aux pains spéciaux, devient un jeu d’enfant !

Un pupitre de commande digital et intuitif

L’interface Digy a été conçue spécifiquement pour les besoins des boulangers et pâtissiers et leur environnement. L’écran et sa façade assurent résistance aux chocs et étanchéité contre l’humidité et les poussières de farine (norme internationale électrotechnique IP65).

Ce nouveau pupitre de commande tactile permet de commander et contrôler toutes les étapes de la fabrication de la pâte : programmation des recettes, exécution, suivi… La prise en main de Digy est immédiate grâce à un design intuitif, épuré, reprenant les codes de navigation des objets connectés du quotidien. L’utilisateur peut personnaliser ses accès aux fonctionnalités sur la page d’accueil, selon ses usages.

Pétrin à spirale GENIUS: l’allié du boulanger-pâtissier

GENIUS EV avec écran Digy

Pour le GENIUS EV, Digy reprend avec une grande simplicité d’utilisation les deux modes de fonctionnement du pétrin : manuel ou automatique. L’écran d’accueil conserve le principe des 2 minuteries, pour un pétrissage en 2 vitesses qui peuvent s’enchaîner selon le choix de l’opérateur. Immédiatement, l’opérateur visualise en temps réel les paramètres de sa préparation en cours :

  • Durée du frasage
  • Durée du pétrissage
  • Temps écoulé
  • Temps restant
  • Vitesse de l’outil et de la cuve
  • Température de la pâte

Avec le mode automatique, le boulanger peut enregistrer près de 100 recettes personnalisées. L’enchaînement des phases (jusqu’à 30 phases) se fera ensuite automatiquement au lancement de la recette. Trois niveaux d’accès à l’interface de contrôle sont disponibles. Le boulanger s’assure ainsi de la reproductibilité et de la régularité de ses productions.

Retrouvez tous les pétrins de la gamme artisanat de VMI ici

Techniques et équipements contre l’asthme du boulanger-pâtissier

Les allergies respiratoires sont des maladies qui impactent fortement les boulangers-pâtissiers. 25% des asthmes professionnels concernent le secteur de la boulangerie-pâtisserie, les salariés de la filière étant constamment au contact des poussières de farine. Aujourd’hui, près de 100 000 professionnels boulangers sont exposés et beaucoup d’entre eux ne déclarent pas leur asthme de crainte d’être licenciés ou reclassés.

Connaissez-vous les risques si vous exposez vos employés aux allergies respiratoires ?

Il faut savoir que la responsabilité pénale et civile du boulanger peut être engagée et que des sanctions pénales sont applicables. Découvrez les risques pour l’employeur en vidéo :

Mesures de préventions

Des mesures de prévention sont possibles, à différents stades de la fabrication du pain. Parmi les leviers pour diminuer les émissions de poussières, le travail sur la réduction de la pulvérulence des farines et des améliorants est une première action à mettre en œuvre par les meuniers et les ingrédientistes…

Pour les accompagner, le LEMPA – Laboratoire National de la Boulangerie Pâtisserie – a introduit récemment un nouvel indicateur permettant de déterminer l’Indice de Pulvérulence des farines (IP-LEMPA). Cette nouvelle démarche s’inscrit dans la continuité d’actions conduites par le LEMPA, la CNAMTS, l’UNM et EKIP – Syndicat des équipementiers de la boulangeriepâtisserie – pour faire évoluer les pratiques et sécuriser le matériel de Boulangerie.

VMI, fabricant français de pétrins et batteurs pour la boulangerie-pâtisserie et membre d’EKIP, répond à ses exigences de conception afin que ses pétrins et batteurs émettent moins de poussières de farine.

Pétrin avec capot plein transparent - prévention santé boulangers

Depuis plus de 15 ans, VMI est engagé dans une démarche favorable à la santé et au confort de travail des boulangers. Nous avons équipé l’ensemble de nos pétrins d’un capot transparent limitant les émissions de poussière de farine, en application des normes NF EN 435. l’insertion des ingrédients en cours de mélange est toujours possible, grâce à la trappe de visite avec fermeture autonome. Pour la gamme de batteurs-mélangeurs, une protection transparente amovible vient compléter la grille inox au-dessus de la cuve, en respect de la norme NF EN 454.

VMI obtient le label Origine France Garantie

Machines VMI labellisées Origine France Garantie

VMI voit ses gammes dédiées à la boulangerie artisanale décrocher la certification délivrée par l’AFNOR, pour les batteurs BV12/ BV22/PHx12, les fermenteurs et les pétrins à spirale SPI53/63.

VMI est ainsi l’un des rares fabricants d’équipement pour la boulangerie à obtenir le label, après la société PANEM. « Toutes nos machines sont assemblées dans notre unique site de production de Saint-Hilaire-de-Loulay (85). C’est pour valoriser la production de nos équipements réalisée en France que nous avons décidé de labelliser nos gammes de machines pour la boulangerie artisanale », explique Dominique Denoël, Directeur de VMI.

Un label pour ses équipements les plus emblématiques

Marque reconnue et leader en boulangerie, VMI voit dans un premier temps labellisés les produits les plus commercialisés actuellement dans les fournils des artisans français. L’Origine France Garantie constitue un atout pour le développement de l’activité de la marque, en France comme à l’international. « Nos clients souhaitent utiliser des équipements de qualité, fabriqués dans le respect des normes et de leur environnement. Cela donne également une transparence aux utilisateurs plus lointains, qui n’ont pas forcément tous les critères à leur connaissance pour prendre les bonnes décisions d’achat », commente Marie Bednarek, Responsable QSE VMI.

Quelles conditions d’obtention ?

Pour obtenir ce label, le produit doit répondre à deux critères essentiels. Le premier critère concerne le lieu où le produit prend ses caractéristiques essentielles. La France doit, pour une large part, être le pays de la conception, de l’assemblage, de la fabrication et du montage du produit labellisé. Le second critère porte sur la valeur du produit. Au moins 50% de la valeur ajoutée doit provenir de France. Sont notamment pris en compte les coûts des pièces, de la main d’œuvre, les coûts indirects du site de production, les coûts de recherche et développement et les amortissements des équipements utilisés, qui sont affectés au produit.

Garantie 3 ans

Icone garantie 3 ansNous vous offrons désormais 3 ans de tranquillité sur les machines de la marque VMI, gammes boulangerie artisanale et métiers de bouche

Découvrez les conditions de la garantie 3 ans ci-dessous.

  1.  Une garantie constructeur est assurée la première année, couvrant les pièces et la main d’œuvre. Les deux années suivantes, une garantie pièces uniquement est appliquée
  2. Hors machines de la marque Berto by VMI
  3. Disposition à compter du 1er octobre 2017, sans rétroactivité sur les équipements facturés à une date antérieure
  4. Valable pour un achat en France Métropolitaine uniquement.
  5. La date de début de garantie correspond à la date de facturation de la machine.
  6. Le tableau ci-dessous indique si la machine que vous possédez est éligible à la garantie 3 ans

Liste machines garantie 3 ans