IBIE 2019 : un stand dédié aux solutions de mélange pour la boulangerie – pâtisserie artisanale

VMI est originellement le partenaire des artisans boulangers et pâtissiers depuis plus de 60 ans. Sur son stand #2605, VMI exposera à IBIE ses pétrins et batteurs pour les chaînes de boulangerie et pour les artisans indépendants, du 8 au 11 septembre 2019.

Le batteur idéal pour la fabrication des préparations les plus diverses

Batteur PHx12 XV

Les équipements emblématiques de la marque seront exposés à IBIE, comme le batteur PHx12 XV, partenaire idéal pour la réalisation de biscuits, génoises et viennoiseries. Présent aussi dans la restauration et l’alimentaire, il permet aux chefs d’élaborer crèmes, sauces et plats préparés. En 2019, les batteurs VMI ont évolué pour faciliter la régularité et la variété des mélanges. La programmation de recettes (jusqu’à 20 recettes de 20 phases) et la possibilité de rajouter un racleur à posteriori de l’achat de la machine viennent parfaire les fonctionnalités de cette gamme, disponible de 20 à 80 litres.

Un autofermenteur au service de la tradition boulangère

Autre équipement phare, le fermenteur AF100 qui assure l’homogénéisation, la maturation et la conservation du levain. Avec l’AF COMPACT 100 EV, le boulanger est libéré des contraintes de production journalière du levain et peut se concentrer sur la confection des pains de haute tradition et la personnalisation de ses fabrications.

Confection de pains au levain avec le fermenteur AF Compact VMI

Pétrin GENIUS : le nouvel allié du boulanger

Dernier né des gammes de pétrins VMI, le pétrin à spirale GENIUS a été conçu pour faciliter le quotidien de l’artisan boulanger, permettre la diversification des recettes, tout en augmentant la productivité du fournil. L’ergonomie a été pensée dans les moindres détails : capot transparent avec trappe pour protéger des poussières de farine, arrivée d’eau pour simplifier le bassinage, réduction des zones de rétention pour un nettoyage plus facile, pédale de déplacement du pétrin… Le second point fort du GENIUS est d’assurer un mélange homogène plus rapidement avec une meilleure qualité de pétrissage. Et ce pour tous les types de pâtes, de la plus résistante à la plus hydratée. Doté de son tableau de bord digital et de la double variation de vitesses outil-cuve en version GENIUS EV, le boulanger peut alors personnaliser et enregistrer jusqu’à 10 recettes (de 30 phases chacune).

Regardez la vidéo de démonstration du pétrin GENIUS

Retrouvez tous les équipements VMI pour la boulangerie / pâtisserie artisanale à IBIE, stand #2605. Pour des productions à plus grand rendement, VMI exposera ses solutions automatisées stand #6779. Plus d’informations sur ce second stand en cliquant ici.

IBIE 2019 : un stand dédié aux systèmes de production automatisés pour les industries agroalimentaires

Le salon de l’industrie de la boulangerie IBIE est de retour, du 8 au 11 septembre 2019, au Convention Center de Las Vegas. Cet événement mondial réunit plus de 1000 fabricants et fournisseurs majeurs de la filière céréalière, répondant à chaque besoin : ingrédients, équipements de production, systèmes de conservation, emballage, logistique, distribution…

VMI, leader dans la conception et la fabrication de pétrins et batteurs pour la boulangerie et le snacking, exposera stand #6779 ses solutions de process de mélange pour des productions diversifiées et intensives, dédié aux industriels de la boulangerie, pâtisserie, biscuiterie.

Qualité constante et maîtrise des fondamentaux du pétrissage avec les solutions de mélange en continu VMI


VMI co-exposera avec sa société sœur Shick Esteve, filiale du groupe industriel Linxis auquel VMI appartient. Shick Esteve conçoit et fabrique des solutions automatisées de gestion d’ingrédients (liquides, poudres ou solides). Les synergies et la complémentarité des deux fabricants permettent de concevoir des solutions clés en main, personnalisées aux besoins de leurs clients. Cette expertise collective entre Shick Esteve et VMI sera illustrée par une solution globale de pré-mélange et de pétrissage en continu.

La solution de mélange en continu de VMI permet aux professionnels de l’industrie boulangère de maîtriser les fondamentaux du pétrissage et de garantir une qualité constante à grande échelle (500 à 8000 kg/h) pour des produits variés : pain artisan avec ou sans levain, pain de mie, rolls, buns, viennoiseries, feuilletés…

Avec plus de 300 pétrins continus installés dans le monde entier, VMI a pu développer une conception pensée pour les productions les plus exigeantes : pré-mélangeur breveté pour l’homogénéisation des ingrédients, outil et cuve aux design optimisés et adaptés à différents types de pâtes, pilotage performant pour la conduite du process, du dosage au pétrissage.

Des solutions de pétrissage pour tous types de recettes

Sur le stand VMI dédié à la boulangerie industrielle seront également exposés des pétrins verticaux à cuve sortante, pour des productions de 300 à 750 kg de pâte. Leur haut niveau de performance garantit une production régulière. Une large gamme d’outils permet de réaliser tous types de recettes : pains ciabatta, cookies, donuts, cheesecakes, viennoiseries, pains non levés, fermentés ou sans gluten, mélange à base de graines germées ou de protéines végétales…

Le pétrin KNEADSTER s’adresse aux fabricants qui souhaitent faire du pain de qualité artisanale à l’échelle industrielle. Son double outil de mélange au design exclusif (forme, diamètre, position) facilite l’insertion d’alvéoles gazeuses dans la pâte pour un frasage encore plus homogène. KNEADSTER répond aux besoins de toutes les grandes familles de pâte et est particulièrement adapté pour la réalisation de recettes artisanales avec du levain ou « clean label », tout en garantissant une longue durée de conservation des produits finis. Le KNEADSTER sera également présenté dans sa version « Pastry » avec ses outils adaptés à la réalisation de pâtisseries, gâteaux et biscuits. Les pétrins KNEADSTER peuvent être intégrés à des ensembles automatisés avec navettes pour le transport des cuves, permettant les process sponge & dough, avec du repos ou de la fermentation.

Systèmes de mélange pour tous types de recettes

Marque française reconnue dans le monde entier, VMI est présent sur le territoire Américain au travers de sa filiale VMI North America, basée à Kansas City. L’équipe de VMI North America assure un accompagnement et un service après-vente de proximité auprès de ses clients d’Amérique du Nord.

VMI propose des solutions adaptées à chaque process. Les systèmes de production automatisés pour les industriels de la boulangerie et du snacking seront présentés stand #6779. Les pétrins et batteurs pour les fournils des artisans boulangers seront exposés sur le second stand de VMI, #2605. Retrouvez plus d’informations sur ce second stand en cliquant ici.

VMI obtient le label Origine France Garantie

Machines VMI labellisées Origine France Garantie

VMI voit ses gammes dédiées à la boulangerie artisanale décrocher la certification délivrée par l’AFNOR, pour les batteurs BV12/ BV22/PHx12, les fermenteurs et les pétrins à spirale SPI53/63.

VMI est ainsi l’un des rares fabricants d’équipement pour la boulangerie à obtenir le label, après la société PANEM. « Toutes nos machines sont assemblées dans notre unique site de production de Saint-Hilaire-de-Loulay (85). C’est pour valoriser la production de nos équipements réalisée en France que nous avons décidé de labelliser nos gammes de machines pour la boulangerie artisanale », explique Dominique Denoël, Directeur de VMI.

Un label pour ses équipements les plus emblématiques

Marque reconnue et leader en boulangerie, VMI voit dans un premier temps labellisés les produits les plus commercialisés actuellement dans les fournils des artisans français. L’Origine France Garantie constitue un atout pour le développement de l’activité de la marque, en France comme à l’international. « Nos clients souhaitent utiliser des équipements de qualité, fabriqués dans le respect des normes et de leur environnement. Cela donne également une transparence aux utilisateurs plus lointains, qui n’ont pas forcément tous les critères à leur connaissance pour prendre les bonnes décisions d’achat », commente Marie Bednarek, Responsable QSE VMI.

Quelles conditions d’obtention ?

Pour obtenir ce label, le produit doit répondre à deux critères essentiels. Le premier critère concerne le lieu où le produit prend ses caractéristiques essentielles. La France doit, pour une large part, être le pays de la conception, de l’assemblage, de la fabrication et du montage du produit labellisé. Le second critère porte sur la valeur du produit. Au moins 50% de la valeur ajoutée doit provenir de France. Sont notamment pris en compte les coûts des pièces, de la main d’œuvre, les coûts indirects du site de production, les coûts de recherche et développement et les amortissements des équipements utilisés, qui sont affectés au produit.

Nouveauté 2019 : le pétrin à spirale Genius

Le GENIUS, dernier-né des gammes de pétrins VMI pour la boulangerie, est issu d’une réflexion sur les nouveaux défis qui se présentent aux artisans. La volatilité des consommateurs exige une montée en gamme des produits de boulangerie, qui se doivent d’être authentiques et originaux, tout en proposant une qualité parfaitement régulière.

Plus de confort pour l’artisan boulanger

Outil Spirale du pétrin Genius

« Nous savons à quel point il est important pour les artisans de maîtriser leurs recettes, et c’est pourquoi le premier point d’attention dans le développement du GENIUS a été le mouvement de la spirale dans la cuve », explique Mikaël Paul, Directeur Commercial pour boulangerie artisanale chez VMI. Bien souvent, le boulanger doit beaucoup intervenir sur son pétrin en fonctionnement pour s’assurer que le pétrissage soit conforme au résultat qu’il attend, et ajuste les différentes phases du mélange pour obtenir le résultat souhaité.

Marche arrière de cuve, variation de vitesses, bassinage, c’est toutes ces étapes que le département R&D de VMI a eu pour mission de simplifier. « Lors de nos essais, notre référentiel était un frasage parfait sans aucune intervention humaine en moins de 4 minutes », précise José Cheio de Oliveira, Responsable R&D VMI. Pour cela, la forme de la cuve a été modifiée par rapport aux gammes existantes, ainsi que la spirale pour les capacités de 80 et 120 kg de pâte. La forme de la spirale, son diamètre et sa position dans la cuve ont ainsi été retravaillés pour atteindre l’objectif fixé.

Une grande polyvalence dans les recettes

Pétrin à spirale Genius« Nous avons voulu faire du GENIUS l’allié du boulanger dans ses nouveaux défis, une machine universelle par excellence » annonce Mikaël Paul. Outre un temps de pétrissage considérablement réduit, la machine a été conçue pour réaliser toutes les pâtes du boulanger, y compris les plus résistantes à base de farines fortes grâce à la double transmission, en standard pour les modèles 80, 120 et 160.

Dans un univers de plus en plus challengé, les artisans d’aujourd’hui ont plus que jamais besoin de consacrer du temps à l’intelligence de leur savoir-faire et au développement de leur activité, par une approche marketing et gestionnaire de plus en plus volontariste. Pour se concentrer sur ces nouveaux fondamentaux, les équipements doivent leur simplifier la vie et diminuer le temps passé aux tâches qui ne sont pas créatrices de valeur pour l’activité.

Par de nouvelles fonctionnalités, le GENIUS a bien pour but de faciliter le quotidien. Une arrivée permet ainsi d’alimenter facilement le pétrin en eau avant et pendant le pétrissage, dès lors que la machine est connectée à un doseur, à un refroidisseur ou tout simplement à une arrivée d’eau. Plus besoin désormais de dévisser les pieds de la machine pour la déplacer ensuite, une simple pression sur la pédale au pied du bâti permet un déplacement de la machine pour pouvoir nettoyer l’environnement de travail. De façon générale, la réduction des zones de rétention et de vis apparentes diminue sensiblement les résidus de farine et de pâte. En option, le bouchon de vidange en fond de cuve est un autre point qui simplifie la phase de nettoyage.

Conformité aux normes européennes

VMI engagé pour la santé des boulangers : capot transparent sur tous ses pétrins

Comme pour l’ensemble de sa gamme artisanat, VMI a équipé le GENIUS d’un capot transparent avec un trappe de visite se refermant seule. « Si les boulangers sont désormais bien sensibilisés aux risques liés aux émissions de poussières de farine, nous voyons encore très souvent des pétrins et des batteurs équipés d’une simple grille dans les fournils. Certains fournisseurs en proposent même toujours à la vente en France aujourd’hui », nous dit José Cheio de Oliveira. Au-delà de leur santé, les boulangers se mettent désormais en risque avec le fait de ne pas avoir d’équipement aux normes, c’est pourquoi VMI sensibilise ses revendeurs partenaires sur l’importance de proposer des machines conformes.

DEUX VERSIONS DISPONIBLES

Qui dit maîtrise des recettes, dit pilotage via un tableau de bord performant. Le GENIUS propose désormais deux versions.

Pétrin à spirale Genius EVLa première version s’adresse aux boulangers qui recherchent une prise en main rapide et une utilisation simple de la machine. Les 2 minuteries permettent d’automatiser les phases de production. Les modes semi-automatiques et manuels sont également possibles. Le nouveau design ergonomique de la boutonnerie, lumineuse lorsqu’une fonction est active, rend la recette définie facile à exécuter par un tiers.

La seconde version intègre la double variation de vitesses outil-cuve et un tableau de bord digital, pour les boulangers souhaitant réaliser avec précision une grande variété de recettes. Les vitesses lentes, intermédiaires ou plus rapides offrent une large plage d’utilisation. Résultat, le champ de recettes s’élargit, la structure des pâtes réalisées gagne en finesse et qualité, la productivité s’améliore. Selon le taux d’hydratation, cette fonctionnalité permet d’économiser jusqu’à 4% de pâte pour un même résultat après cuisson ! La sonde infrarouge de température en option permet de contrôler l’évolution de la pâte et de vérifier que son échauffement est limité. Le pilotage se fait selon 3 modes possibles : manuel, avec les vitesses pré-réglées en usine et modifiables, automatique, qui permet de définir le temps de travail ainsi que les vitesses de rotation outil et cuve, en mode recettes, avec 2 recettes pré-programmées et jusqu’à 10 recettes personnalisables, chacune pouvant aller jusqu’à 30 phases.

Avec le GENIUS, les boulangers du nouveau monde ont trouvé leur meilleur allié pour rendre l’intelligence de leur savoir-faire répétable et productive.

Garantie 3 ans

Icone garantie 3 ansNous vous offrons désormais 3 ans de tranquillité sur les machines de la marque VMI, gammes boulangerie artisanale et métiers de bouche

Découvrez les conditions de la garantie 3 ans ci-dessous.

  1.  Une garantie constructeur est assurée la première année, couvrant les pièces et la main d’œuvre. Les deux années suivantes, une garantie pièces uniquement est appliquée
  2. Hors machines de la marque Berto by VMI
  3. Disposition à compter du 1er octobre 2017, sans rétroactivité sur les équipements facturés à une date antérieure
  4. Valable pour un achat en France Métropolitaine uniquement.
  5. La date de début de garantie correspond à la date de facturation de la machine.
  6. Le tableau ci-dessous indique si la machine que vous possédez est éligible à la garantie 3 ans

Liste machines garantie 3 ans