Pétrins de laboratoire

Un des enjeux majeurs des professionnels de la panification est de garantir une recette reproductible et de qualité régulière. Pour cela, VMI a conçu des pétrins de laboratoire afin de tester les recettes  à petite échelle et d’assurer une extrapolation performante. Avec les pétrins de laboratoire VMI, vous définissez les conditions de mélange afin de garantir un pétrissage pointu et une reproduction fidèle de vos recettes.

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Initialement destiné aux boulangers, minotiers et organismes de formation, le banc d’essai SPI-LAB est l’outil idéal pour analyser les matières premières, réaliser des tests comparatifs pour l‘amélioration de la qualité des recettes, ou encore mener des tests sur les paramètres d’optimisation de la recette pour une extrapolation au stade industriel. Jusqu’à 10 pétrins de laboratoire peuvent fonctionner de façon indépendante ou être reliés sans fil à une application de supervision sur PC, avec un logiciel de suivi et de contrôle.

Afin de réaliser des essais de pétrissage avec axe oblique, VMI a créé le pétrin MAHOT de laboratoire, nommé LABO 25. Il est destiné aux laboratoires d’essais, aux centres de formation ou aux meuneries, afin d’effectuer des tests de panification sur différentes farines et ingrédients. Le LABO 25 peut être utilisé à l’unité ou en banc de 5 pétrins maximum.

Ci-dessous, un extrait des caractéristiques techniques de nos pétrins de laboratoire : 

  • 10 litres et jusqu’à 5 kg de pâte
  • Vitesse de pétrissage : outil jusqu’à 250 rpm, cuve jusqu’à 25 rpm
  • Sonde de température
  • Mode : manuel, automatique ou recettes

Vidéos

Applications

Différents pains et baguettes
Pains blancs et pains spéciaux
Viennoiseries
Viennoiseries
Muffins
Muffins
Brioche
Brioches
Brownies
Gâteaux