Food & Boulangerie

Webinar : L’impact des gaz dans les recettes de boulangerie-pâtisserie, pour des produits plus sains

L’appétence des consommateurs pour les produits de snacking incite les industriels de la Boulangerie et du Food à proposer une offre toujours plus variée et innovante. La composition des produits et leur qualité nutritionnelle sont désormais des critères essentiels pour les consommateurs, qui attendent des recettes plus saines et transparentes.
Le secteur de la boulangerie et du snacking fait donc face à plusieurs défis, à commencer par la régularité, la répétabilité et la rentabilité des productions à grande échelle. Pour cela, un levier majeur est la maîtrise des procédés et technologies de production.
Dans ce prochain webinar, nos experts scientifiques et techniques vous présenteront les bénéfices du mélange sous atmosphère contrôlée, employé pour différentes applications de boulangerie.
Intervenants :
  • Patricia Le-Bail, Docteur chargée de recherches | INRAe
  • Alain Le-Bail, Professeur en agroalimentaire dans l’enseignement supérieur | ONIRIS - GEPEA
  • Nicolas Paugam, Ingénieur R&D et Process | VMI
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