Applications pour la boulangerie-pâtisserie artisanale et les métiers de bouche
Depuis plus de 60 ans, VMI est un partenaire historique des artisans. Nous sommes fiers d’accompagner au quotidien les boulangers et pâtissiers dans l’élaboration de leurs recettes. Les pétrins et batteurs VMI sont parmi les plus utilisés dans les fournils et laboratoires de boulangerie français.
Cette expertise du mélange bénéficie également aux cuisines professionnelles des restaurants, des traiteurs et des collectivités. Les batteurs et mélangeurs sont parfaitement adaptés pour pétrir des pâtes alimentaires et mélanger vos diverses préparations : crèmes, sauces, viandes, légumes…
Artisans de la boulangerie, quels sont vos besoins ?
Boulangerie artisanale indépendante, chaîne de boulangerie ou boulangerie en grande distribution, votre objectif est de présenter à vos clients une offre personnalisée et diversifiée, avec un niveau de qualité identique chaque jour.
Outre la traditionnelle baguette accompagnant les repas, se développent de multiples en-cas où les pains spéciaux, viennoiseries et les pâtisseries sucrées/salées ont la part belle.
Les consommateurs recherchent des produits plus sains dans les produits de boulangerie. L’exigence de qualité nutritionnelle vient s’ajouter à la qualité gustative.
Ce désir de variété et de qualité a fait évoluer l’offre des boulangeries vers des recettes aux saveurs originales, des classiques revisités ou encore des produits authentiques composés d’ingrédients locaux et sains.
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Restaurateurs, quels sont vos besoins ?
Le secteur de la restauration a plusieurs visages : collective ou commerciale, de l’indépendante à l’enseigne, en passant par la restauration rapide et les restaurants gastronomiques. L’environnement des métiers de bouche est varié et concurrentiel. Chaque chef de cuisine cherche à se différencier, en personnalisant ses formules ou son concept de restauration.
Restaurateurs et traiteurs, vous devez constamment vous adapter aux évolutions et tendances alimentaires : cuisine traditionnelle, plats exotiques, recettes végétariennes, végans, végétales, cuisine moléculaire…
Tout en satisfaisant la demande des consommateurs, plusieurs variables et obligations entrent en jeu dans votre quotidien :
- Le respect des règles d’hygiène
- Le respect des normes de sécurité alimentaire
- La gestion des coûts des matières premières et du personnel
- La réduction des déchets et des pertes alimentaires
Découvrez nos solutions performantes de pétrissage et de mélange
Les pétrins et mélangeurs VMI allient polyvalence, ergonomie et simplicité d’utilisation dans l’objectif de vous faire gagner du temps et faciliter votre quotidien.
Un large choix d’équipements de mélange, pour réaliser toutes vos recettes
VMI propose la gamme d’équipements de mélange la plus large du marché. Chaque gamme se décline en différents modèles, avec des volumes de cuve qui répondent à vos besoins en productivité et à vos contraintes d’implantation :
- Pétrins à axe oblique à cuve fixe ou à cuve amovible : avec des marques de référence historique (Mahot, Rex, Phebus), ces pétrins offrent un pétrissage traditionnel limitant l’échauffement de la pâte et développant une pâte souple.
- Pétrins à spirale, à cuve fixe ou à cuve amovible : pétrissage rapide avec une rotation de l’outil et de la cuve, adapté à tous les types de pâte.
- Batteurs-mélangeurs : mouvement planétaire de l’outil dans la cuve, avec plusieurs accessoires de mélange interchangeables facilement (fouet, spirale, palette).
- Machine à levain, pour la production de levain liquide et semi-pâteux
- Elévateurs de cuves et pétrins industriels, pour des productions plus intensives
Nos engagements de fabricant français
VMI est une marque française. Le siège social et l’ensemble des unités de conception et fabrication sont basés à Montaigu-Vendée, à proximité de Nantes. De la conception aux bureaux d’études, à la fabrication (chaudronnerie, usinage, mécanique, automatisme…) et l’assemblage des machines, toutes les opérations sont réalisées en France. En 2018, VMI a obtenu la certification Origine France Garantie pour les gammes des batteurs BV12/ BV22/PH Digy, les fermenteurs et les pétrins à spirale SPI53/63 Digy (AFNOR Certification 79866).
Les métiers de la restauration et de la boulangerie sont des métiers de passion mais sont particulièrement éprouvants. Le choix des équipements de la cuisine ou du laboratoire est essentiel pour améliorer le confort de travail. VMI vous accompagne dans le bien-être au travail grâce à des équipements performants et pensés pour faciliter votre quotidien et limiter votre fatigue physique et nerveuse :
- Améliorer le confort d’utilisation
- Faible niveau sonore
- Pétrins et mélangeurs faciles et rapides à vidanger et nettoyer
- Maintenance aisée
- Diminuer les troubles musculosquelettiques
- Hauteur de cuve adaptée
- Machines sur roulettes pour faciliter le déplacement
- Chariot de cuve pour réduire la manutention de charges lourdes
- Respecter vos contraintes
- Enregistrement de vos recettes et de vos paramètres de production
- Système d’attache rapide des outils
- Assurer votre sécurité
- Respect de la Directive Machine
- Fonctionnement sécurisé (arrêt de la machine dès l’ouverture du capot)
- Lutter contre l’asthme du aux poussières de farine
- Capot plein transparent et étanche, pour protéger les opérateurs des poussières de farine et autres projections (normes NF EN 453 et NF EN 454)
- Démarrage progressif de l’outil
Pour vous offrir plus de tranquillité, une garantie de 3 ans sur les pièces s’applique sur toutes les machines à la marque VMI de la gamme boulangerie artisanale et métiers de bouche.
La diversité des pétrins et batteurs VMI offre une grande polyvalence dans les recettes. Nos pétrins s’adaptent aussi bien aux pâtes douces et plus hydratées qu’aux pâtes plus dures à base de farines fortes. Le pétrissage apportera une bonne extensibilité, ténacité et élasticité à la pâte.
Les pétrins à axe oblique sont recommandés pour la fabrication de pains de tradition, viennoiseries, pâtes brisées et pâtes à pizzas. Les pétrins à spirale sont adaptés à toutes les pâtes grâce à une large plage d’hydratation. Et les batteurs-mélangeurs sont très polyvalents grâce aux 3 outils : pains spéciaux, viennoiseries, pâtes sucrées, biscuits, génoises, meringues, sauces, crèmes, mélange de viandes et légumes…
