Los oficios culinarios

Desarrollamos soluciones eficientes en materia de amasado y de mezcla para los panaderos. Naturalmente, hemos ampliado este saber hacer a las cocinas de los profesionales de la restauración. Porque la calidad de mezcla de las masas y otras preparaciones alimentarias también es importante para ellos.

¿Cuáles son las necesidades de un profesional de la restauración?

El sector de la restauración es my heterogéneo: colectiva o comercial, independiente o estructurado, pasando por la restauración rápida y el restaurante con estrellas. Además, el entorno de los oficios culinarios es variado y muy competitivo. Cada cocinero intenta diferenciarse, personalizando sus fórmulas o su concepto de restauración.

Los restauradores y profesionales del catering deben adaptarse constantemente a la evolución de los gustos de los consumidores: cocina tradicional, platos exóticos, cocina molecular,

Los Chefs cocineros elaboran nuevos platos basándose en las últimas tendencias alimentarias (dietas de “sin”, platos destoxificantes, recetas veganas, …).

Responder a las expectativas de los clientes no es la única variable que entra en juego en su actividad diaria. También deben:

  • respetar las normas de higiene,
  • respetar las normas de seguridad alimentaria
  • gestionar los costes de las materias primas.

Nuestros equipos para los profesionales de la restauración

La calidad y el rendimiento de nuestros equipos para cocinas profesionales le facilitan la optimización del tiempo de trabajo y la fabricación de sus recetas.

La polivalencia de nuestras batidoras-mezcladoras garantiza un amplio espectro de utilización para la elaboración de salsas, masas, o cremas.

Eficiencia técnica para responder a las necesidades de los restauradores

La eficiencia técnica de nuestros equipos le permite realizar las preparaciones en tiempos muy breves, conservando siempre las cualidades físicas y gustativas de los ingredientes. Así podrá controlar la cantidades y la regularidad de sus recetas.

Disponemos de varios modelos de amasadoras, batidoras y mezcladores con capacidades que van de 10 a 80 litros. El funcionamiento silencioso, seguro e higiénico de nuestros equipos favorece el confort en el trabajo.

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Crème meringuée

Procedimientos de mezcla para los oficios culinarios

La primera fase del proceso de producción del pan es el amasado. Durante esta fase, las características reológicas de la masa determinan la estructura de la miga, con la formación y el tamaño de las burbujas de gas en la masa. Desde hace varios años, investigamos sobre el control de los distintos parámetros de gestión del amasado.

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