Process Development Center para la industria de la Panadería, la Pastelería, la Alimentación y el Snacking

Centre d'essais et d'analyses pour l'industrie Food et Boulangerie

Un centro de innovación y de ensayos

VMI integra en sus instalaciones un centro de Investigación y Desarrollo de 700 m², denominado Process Development Center. En él realizamos ensayos para desarrollar y proponer a nuestros clientes soluciones de mezcla cada vez más innovadoras y eficientes para sus actividades. VMI se basa en expertos multidisciplinarios y en asociaciones científicas y universitarias. 

Uno de los laboratorios de ensayos está equipado para recibir a las industrias de la panadería, la pastelería y más ampliamente del sector agroalimentario. Cuenta con todos los equipos necesarios para la puesta en marcha del proceso completo de producción.

En este centro, son accesibles todas las tecnologías de mezcla de VMI:

Los clientes pueden realizar tests específicos con sus ingredientes acompañados de tecnólogos VMI.

Una sala de análisis completa el Process Development Center. Nuestros tecnólogos utilizan diferentes herramientas para caracterizar la masa con objeto de medir y comprender los ensayos: viscosímetro, análisis microscópicos, texturómetro, medición de densidad/porosidad, imágenes en 3D, etc. A raíz de los resultados de los ensayos, los industriales se benefician de recomendaciones para optimizar sus procesos y sus recetas.

Un acompañamiento por un equipo de expertos

Nuestros tecnólogos certificados y experimentados le acompañan para prestarle servicios personalizados, que pueden ir hasta el desarrollo conjunto de sus recetas. Sus objetivos son optimizar sus procesos de fabricación y mejorar la calidad de sus producciones, en un enfoque de productividad máxima.

Nuestros expertos (panaderos, ingenieros y médicos) proporcionan a sus equipos información operativa completa y una mejor concienciación sobre el control de los parámetros de mezcla.

Batteur planétaire Ultimix laboratoire d'essais pour le food et la boulangerie

Un control completo de cada etapa del proceso de fabricación

El Process Development Center permite que los industriales de la panadería, la pastelería, la bollería y el snacking realicen ensayos completos. El laboratorio está equipado con muchos equipos para gestionar toda la cadena de fabricación del producto acabado:

  • Almacenamiento
  • Transferencia
  • Dosificación
  • Fermentación
  • Amasado, mezcla
  • Tercerización, depósito/elaboración
  • Cocción
  • Enfriamiento y congelación

Además de los equipos, nuestros expertos le acompañan para aumentar la productividad, mejorar las características de la masa, modificar la composición de sus recetas e incluso optimizar los tiempos de fermentación. Diferentes objetivos para los que la mezcla y el amasado siguen siendo elementos clave. 

VMI le ayuda a controlar todas las variables del proceso de producción:

  • Producción económica y responsable: caracterizar adecuadamente los productos y los procesos para controlar los costes de producción y limitar las pérdidas (según la herramienta, la capacidad, la velocidad de rotación, las cadencias horarias, etc.)
  • Personalización, regularidad y calidad del producto final:
    • Incorporación de trozos
    • Dosificación automatizada de los ingredientes
    • Optimización y control del tiempo de amasado
    • Mezcla al vacío o a presión
  • Eficacia de la regulación térmica
    • Fermentación
    • Enfoque Clean Label
  • Higiene optimizada sin requisitos:
    • Transferencia y dosificación de productos
    • Vaciado
    • Limpieza in situ
    • Control de los parámetros de limpieza (duración, consumo)

Una amplia variedad de equipos para determinar la tecnología de mezcla más adecuada para sus necesidades

Pétrins batch SPI AV et Kneadster

Amasado por lotes

El Process Development Center está equipado con amasadoras verticales con artesa extraíble. La amasadora de espiral SPI AV puede amasar hasta 650 kg de masa por lote. Garantiza rendimiento, robustez y regularidad para producciones las 24 horas del día. El SPI AV tiene 5 herramientas adaptables, para amasar masas poco o muy hidratadas.

El Kneadster es una amasadora con doble herramienta, que figura entre las últimas innovaciones de VMI. El calentamiento de la masa se limita y el tiempo de amasado se reduce un 30%. La IHM permite el control y el registro de datos. Se pueden producir hasta 450 kg de masa por artesa. El Kneadster puede equiparse con sus otras dos herramientas “pastelería”, para elaborar productos de pastelería, galletas, barritas de cereales, productos a base de proteínas vegetales, etc.

El Process Development Center también pone a disposición amasadoras de laboratorio SPI LAB. Con artesas de 10 litros, la amasadora de espiral SPI LAB permite desarrollar y probar recetas en pequeñas cantidades. Un software realiza el seguimiento y el control de los parámetros de tiempo, velocidad, energía y temperatura.

Sistemas de amasado en continuo

Desde hace más de 30 años, VMI desarrolla sistemas de amasado en continuo. Diseñadas para producciones intensivas, nuestras amasadoras continuas tienen cadencias de masa de hasta 7 toneladas por hora. Estos sistemas garantizan una transmisión óptima de energía a la masa, un control constante de la temperatura y una mejor elasticidad de la masa.

La amasadora continua Verymix es especialmente adecuada para masas crudas, precocidas y congeladas de panadería tradicional (baguettes, bollería, hojaldres, chapatas y pizzas). 

La amasadora continua al vacío Continuum se ha diseñado para la industria de las galletas dulces y saladas, del pan de molde y otros productos blandos.

Plateforme de pétrissage en continu avec dosage des ingrédients
Batteur planétaire Ultimix avec une large gamme d'outils de mélange

Mezcladores planetarios y máquinas de transferencia y dosificación

El laboratorio pone a disposición la batidora planetaria Ultimix. La amplia gama de herramientas, la mezcla al vacío o a presión y el sistema de calentamiento y enfriamiento permiten la realización de operaciones variadas: expansión, emulsión, glaseado, arenado y batido. La Ultimix puede contener hasta 630 litros útiles por artesa.

Una vez finalizada la preparación del producto, la artesa se puede vaciar con una bomba de transferencia de la marca Unifiller (filial Linxis Group). El laboratorio también dispone de máquinas de dosificación, elaboración y relleno para los productos de pastelería y de servicios de catering.