Panadería y pastelería artesanal

Socio de los artesanos, nuestras amasadoras son actualmente las más utilizadas por los panaderos y pasteleros franceses. Le acompañamos en la elaboración de sus recetas de masa. 

 

¿Cuáles son las necesidades de un panadero-pastelero?

Panadero artesano independiente, panadero en cadena de panadería o panadero de la gran distribución, su objetivo es presentar a sus clientes una oferta personalizada y diversificada, con un nivel de calidad idéntico todos los días.

El consumidor abandona poco a poco la barra de pan tradicional para acompañar las comidas en provecho de productos de picar o panes especiales, bollería y pasteles dulces y salados.

Para desarrollar su actividad, debe apostar por recetas con sabores originales, clásicos reinterpretados o por la utilización de ingredientes locales y sanos.

Descubra nuestros equipos: amasadoras y mezcladores

El panadero debe concentrar su atención en su creatividad y en el desarrollo de su oferta de productos. Diseñamos equipos polivalentes y fáciles de utilizar para ayudarle a ganar el mayor tiempo posible.

Para obtener un pan, un pastel o un bollo de calidad, se necesita una masa bien preparada, aireada y amasada con cuidado. Con marcas de referencia históricas (MAHOT, REX, PHEBUS), nuestras amasadoras VMI son las más eficientes en cuestión de amasado.

Ofrecemos una gama completa de mezcladores y amasadoras que combinan el saber hacer y la productividad. El diseño de nuestras amasadoras se lleva a cabo pensando en obtener un equipo ergonómico, robusto y fácil de limpiar. De este modo, se integrarán fácilmente en su laboratorio de panadería – pastelería.

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Nos procédés de mélange pour la boulangerie

Procesos de mezcla para la panadería, la pastelería y la bollería

La primera fase del proceso de producción del pan es el amasado. Durante esta fase, las características reológicas de la masa determinan la estructura de la miga, con la formación y el tamaño de las burbujas de gas en la masa. Desde hace varios años, investigamos sobre el control de los distintos parámetros de gestión del amasado.

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