Aplicaciones para la panadería-pastelería artesanal y los servicios de restauración
Desde hace más de 60 años, VMI es un socio histórico de los artesanos. Estamos orgullosos de acompañar a los panaderos y pasteleros a diario en la elaboración de sus recetas. Las amasadoras y las batidoras VMI figuran entre las más utilizadas en obradores y laboratorios de panadería franceses.
Esta experiencia de la mezcla también beneficia a las cocinas profesionales de los restaurantes, de los servicios de catering y de las colectividades. Las batidoras y amasadoras se adaptan perfectamente para amasar masas alimentarias y mezclar sus diferentes preparaciones: cremas, salsas, carnes, verduras, etc.
¿Cuáles son las necesidades de un artesano de la panadería?
Panadería artesanal independiente, cadena de panadería o panadería de la gran distribución, su objetivo es presentar a sus clientes una oferta personalizada y diversificada, con un nivel de calidad idéntico todos los días.
Además de la barra de pan tradicional para acompañar las comidas se desarrollan múltiples productos donde abundan los panes especiales, la bollería y los pasteles dulces y salados. Los consumidores buscan productos más saludables en la panadería. La exigencia de calidad nutricional se suma a la calidad gustativa.
Este deseo de variedad y calidad ha hecho que la oferta de las panaderías evolucione hacia recetas con sabores originales, clásicos, reinterpretados e incluso productos auténticos elaborados con ingredientes locales y saludables
¿Cuáles son las necesidades de un profesional de la restauración?
El sector de la restauración tiene varias facetas: colectiva o comercial, desde la independiente hasta la cadena, pasando por la restauración rápida y los restaurantes gastronómicos. El entorno de los servicios de restauración es variado y muy competitivo. Cada chef de cocina intenta marcar la diferencia, personalizando sus fórmulas o su concepto de restauración.
Los restauradores y los servicios de catering deben adaptarse constantemente a la evolución y a las tendencias alimentarias: cocina tradicional, platos exóticos, recetas vegetarianas, veganas, vegetales cocina molecular, etc.
Al satisfacer la demanda de los consumidores, intervienen en su actividad diaria diferentes variables y obligaciones:
- El respeto de las normas de higiene
- El respeto de las normas de seguridad alimentaria
- La gestión de los costes de las materias primas y del personal
- La reducción de residuos y de las pérdidas de alimentos
Descubra nuestras eficientes soluciones de amasado y de mezcla
Las amasadoras y los mezcladores VMI combinan polivalencia, ergonomía y facilidad de utilización para que pueda ahorrar tiempo y facilitar su vida diaria.
Una amplia variedad de equipos de mezcla, para elaborar todas sus recetas.
VMI propone la gama de equipos de mezcla más amplia del mercado. Cada gama está disponible en diferentes modelos, con volúmenes de artesa que responden a sus necesidades de productividad y a sus limitaciones de instalación:
- Amasadoras de eje oblicuo con artesa fija o extraíble: con marcas de referencia históricas (Mahot, Rex, Phebus), estas amasadoras ofrecen un amasado tradicional limitando el calentamiento de la masa y desarrollando una masa flexible.
- Amasadoras de espiral con artesa fija o extraíble: amasado rápido con rotación de la herramienta y de la artesa, adecuada para todo tipo de masas.
- Batidoras-mezcladores: movimiento planetario de la herramienta en la artesa, con varios accesorios de mezcla fácilmente intercambiables (batidor, espiral, paleta).
- Máquina de levadura, para la producción de masa madre líquida y semipastosa
- Elevadores de artesas y amasadoras industriales, para producciones más intensivas
Nuestros compromisos de fabricante francés
VMI es una marca francesa. El domicilio social y todas las unidades de diseño y fabricación se encuentran en Montaigu-Vendée, cerca de Nantes. Desde el diseño hasta las oficinas de proyecto, la fabricación (calderería, mecanizado, mecánica, automatismo, etc.) y el ensamblaje de las máquinas, todas las operaciones se realizan en Francia. En 2018, VMI obtuvo la certificación Origine France Garantie para las gamas de batidoras BV12/ BV22/PH Digy, los fermentadores y las amasadoras de espiral SPI53/63 Digy (AFNOR Certification 79866).
Las profesiones de la restauración y de la panadería son apasionantes, pero particularmente difíciles. La elección de los equipos de la cocina o del laboratorio es fundamental para mejorar la comodidad de trabajo.
VMI le acompaña en el bienestar en el trabajo gracias a equipos de alto rendimiento y diseñados para facilitar su vida diaria y limitar su cansancio físico y psíquico:
- Mejorar la comodidad de utilización
- Nivel sonoro reducido
- Amasadoras y mezcladores que se vacían y se limpian de forma sencilla y rápida
- Fácil mantenimiento
- Reducir los trastornos musculoesqueléticos
- Altura de artesa adaptada
- Máquinas con ruedas para facilitar el desplazamiento
- Carro de artesa para reducir la manipulación de cargas pesadas
- Respetar sus exigencias
- Registro de sus recetas y de sus parámetros de producción
- Sistema de acoplamiento rápido de herramientas
- Garantizar su seguridad
- Respeto de la Directiva relativa a las Máquinas
- Funcionamiento seguro (la máquina se detiene cuando se abre la cubierta)
- Luchar contra el asma debido a los polvos de harina
- Cubierta completa transparente y estanca, para proteger a los operarios del polvo de la harina y de otras proyecciones (normas NF EN 453 y NF EN 454)
- Puesta en marcha progresiva de la herramienta
Para ofrecerle más tranquilidad, se aplica una garantía de 3 años a las piezas en todas las máquinas de la marca VMI de la gama panadería artesanal y servicios de restauración.
La diversidad de amasadorasy batidoras VMI ofrece una gran polivalencia en las recetas. Nuestras amasadorasse adaptan tanto a masas blandas y más hidratadas como a masas más duras elaboradas con harinas de fuerza. El amasado proporcionará buena extensibilidad, tenacidad y elasticidad a la masa.
Las amasadoras de eje oblicuo se recomiendan para la elaboración de panes tradicionales, bollería, masas quebradas y masas de pizza. Las amasadoras de espiral son adecuadas para todas las masas gracias a un amplio rango de hidratación. Y las batidoras-mezcladores son muy polivalentes gracias a las 3 herramientas: panes especiales, bollería, masas dulces, galletas, bizcochos, merengues, salsas, cremas, mezcla de carnes y verduras, etc.