Panadería y pastelería industrial

Para responder a las necesidades y a los requisitos de la panadería y la pastelería industrial, diseñamosamasadoras y batidoras de gran capacidad, así como sistemas de amasado automatizados.

¿Cuáles son las necesidades de un industrial de la panificación?

El desarrollo de la restauración fuera del domicilio y el gusto de los consumidores por el “picoteo” incitan a los industriales de la panificación a ofrecer conceptos de producto cada vez más innovadores y originales.

Las cualidades gustativas y nutritivas de los productos siguen siendo criterios de elección para los consumidores.

Hoy, los profesionales de la panadería y la pastelería industrial necesitan dominar recetas cada vez más elaboradas y variadas. La calidad de la masa debe ser regular para poder reproducir una receta de manera idéntica y a gran escala.

Paralelamente, los industriales de la panificación intentan optimizar sus costes de producción. Los equipos de mezcla deben facilitar la tarea del operario durante la fabricación y también en las fases intermedias de puesta en funcionamiento y de limpieza.

Descubra nuestra soluciones de amasado automatizadas

Un saber hacer probado en temas de mezcla

Nuestro saber hacer histórico en temas de mezcla garantiza una respuesta adaptada a cada una de sus problemáticas de producción industrial. Combinamos la productividad optimizada y el respeto de las bases fundamentales del amasado.

Amasadoras con alta capacidad de producción

Ofrecemos a los profesionales de la panificación una amplia gama de amasadoras con una capacidad de producción de hasta 7 toneladas de masa por hora.

Análisis del comportamiento de las mezclas para encontrar soluciones adaptadas

Pan blanco, pan de molde, tradicional, bollería, brioches o cookies: para cada tipología de producto, le ofrecemos una solución adaptada a la reología de su masa; es decir, el estudio de la deformación y del flujo de la materia por efecto de un esfuerzo.

Configuración personalizada: optimice su producción

La configuración personalizable de los sistemas de amasado automatizados incluye puestos de dosificación, amasado, transferencia de masa y puestos de reposo para obtener una productividad máxima.

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Pâte sortant du pétrin continuum

Nuestras soluciones de mezcla para la panadería industrial

La primera fase del proceso de fabricación de pan es amasar. Las características reológicas de la pulpa obtenida durante esta fase determinan la estructura de la miga con la formación y las dimensiones de las burbujas de gas en la pulpa. Desde hace varios años, investigamos sobre el control de los distintos parámetros de gestión del amasado.

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