Systèmes automatisés de pétrissage et mélange

Sistemas de amasado por lotes

Diseñados con una lógica de alta productividad (de 1.500 kg a 8 toneladas de masa por hora – las 24 horas del día), los sistemas de amasado automatizado de VMI pueden responder a los pliegos de condiciones más complejos y exigentes en términos de automatización de procesos y de modularidad para responder a las necesidades de sus clientes.

La programación de los plannings de producción, la posibilidad de encadenar diferentes recetas y la automatización de las fases de limpieza son otras tantas palancas para aumentar su productividad, garantizar la regularidad de sus producciones y reducir los riesgos de errores.

Volumen
Producciones horarias de 1.500 kg a 8 toneladas de masa en continuo
Control ágil y seguro
de sus procesos de producción, tanto simples como elaborados
Evolutividad de los equipos

Sistemas de amasado por lotes

Alto nivel de productividad
Polivalencia en las aplicaciones y los procesos (panes, bollería, galletas, pizzas, etc.)
Regularidad de los procesos gracias a la trazabilidad de las operaciones
Higiene y mantenimiento optimizados

Desde hace muchos años, VMI propone sistemas de amasado automatizados por lotes. Estas soluciones fiables están diseñadas para ofrecer a los industriales altos niveles de productividad (desde 1.500 kg hasta 8 toneladas de masa por hora, en continuo). Los sistemas automatizados consisten en integrar una batería de varias amasadoras o mezcladoras planetarias organizando y automatizando el paso de las artesas de un puesto a otro, limitando así los tiempos sin producción y aumentando el nivel de rentabilidad.

De acuerdo con sus requerimientos y con su proyecto de fabricación (proceso de amasado simple o elaborado), los ingenieros de nuestras oficinas de proyectos diseñan el equipo más adecuado para su fabricación de productos de panadería, pastelería o snacking.

Principales características de la solución de mezcla automatizada por lotes:

  • VMI propone dos tecnologías en función de su entorno: conjunto automatizado con carro colgante o en el suelo
  • Solución adaptada para los procesos de fabricación sencillos o elaborados con puesto de reposo, autolisis, eliminación de burbujas, dosificación de ingredientes en diferido, incorporación de levadura y/o recortes, etc.
  • Amplia gama de equipos de mezcla posible según el producto que se va a elaborar: amasadoras de espiral, amasadoras de eje oblicuo, amasadoras con vaciado por el fondo, amasadora horizontal Verymix III, batidoras planetarias
  • Gestión flexible y segura de las recetas, control ágil y seguro de sus producciones gracias a una IHM intuitiva y muy eficaz
  • Regularidad en la calidad de los productos acabados con el registro de las recetas y de los diferentes parámetros de fabricación
  • Trazabilidad de las operaciones (historial de elementos de información, importación/exportación de datos)
  • Limpieza optimizada: limpieza automática de las artesas, menor consumo de agua, sin riesgo de contaminación
  • Mantenimiento optimizado y posibilidad de asistencia técnica a distancia

Según sus necesidades y la tipología del producto a elaborar, VMI le propone diferentes equipos de mezcla para sus líneas automatizadas:

La amasadora horizontal Verymix III

Amasado en atmósfera controlada para una mejor conservación y esponjado de los productos
Ideal para los productos congelados gracias a una artesa de acero inoxidable de triple camisa
Limpieza y mantenimiento facilitados

Especialmente diseñada para la producción de panes de molde y bollería “sponge and dough”, la gama de amasadoras horizontales Verymix III permite amasar al vacío productos de alta gama con procesos delicados (de 1.000 a 7.000 kg/hora según el tiempo de ciclo – Velocidad máxima 150 r.p.m.). La combinación del vacío y de las cualidades de amasado propias a la Verymix III optimiza la duración de vida útil de sus productos. Su artesa de acero inoxidable de triple camisa activa eficazmente el enfriamiento de la masa para una mayor productividad de sus productos congelados.

Las amasadoras horizontales al vacío Verymix III garantizan una masa regular y fácilmente reproducible. Los alveolos El alveolado de la miga es fino y regular, la masa es esponjosa y el color de la miga es más o menos blanco, según la atmósfera controlada del amasado y su intensidad.

Una IHM eficaz y sencilla de utilizar le ayuda a controlar fácilmente el equipo.

El acceso a los datos de consumo y a las diferentes medidas de utilización permite ajustar la calidad de sus producciones y mejorar su tasa de rendimiento.

La amasadora Verymix III ha sido diseñada para facilitar las operaciones de limpieza y mantenimiento.

La amasadora con vaciado por el fondo

Polivalencia en productos acabados con varias herramientas de mezcla a elección
Equipo compacto y ergonómico
Modularidad de la amasadora según la evolución de su nivel de producción

Las amasadoras de espiral con vaciado por el fondo (VPF) de VMI se presentan como una solución de amasado automatizado compacta y muy económica. Gracias al sistema de descarga de la artesa por el fondo, la instalación ocupa menos espacio y se adapta muy eficazmente a las limitaciones de producción (altura bajo techo reducida). La amplia gama de herramientas de mezcla y el sistema intuitivo de control permiten realizar todo tipo de masa, de media a muy hidratada.

Combinadas con un sistema de elevador/basculador, las amasadoras con vaciado por el fondo pueden producir hasta 2 toneladas por hora con un solo operario.

Aplicaciones

Independientemente de la complejidad de su proceso de fabricación o de sus exigencias técnicas, nuestras oficinas de proyectos elaboran la solución a medida que le acompañará diariamente y que se adaptará a sus proyectos de evolución.

Solicitud de cotización

*En todo momento, usted tiene derecho a consultar, modificar, eliminar y oponerse a sus datos personales escribiendo por correo electrónico a communication@vmi.fr o por correo postal a VMI – Departamento de Marketing – Datos del cliente – 70 rue Anne de Bretagne, PA Les marches de Bretagne, 85600 SAINT HILAIRE DE LOULAY, FRANCE. También puede determinar las instrucciones relativas a la conservación, la supresión y la comunicación de sus datos personales “post-mortem” comunicándonoslas a esta dirección.