Aplicaciones para la industria de la Alimentación y la Panadería

Para responder a las necesidades y a las exigencias de la panadería, la pastelería y la bollería industrial, diseñamos soluciones de amasado por lotes y amasadoras en continuo, así como sistemas de amasado automatizados que integran fases de premezcla y de fermentación.

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Pains Buns pour Burger

¿Cuáles son las necesidades de un industrial de la panadería, la pastelería y el snacking?

Equipos de producción polivalentes y modulables

El desarrollo de la restauración fuera del domicilio y el gusto de los consumidores por los productos de snacking incitan a los industriales de la panadería, la bollería y la pastelería a proponer una oferta de productos cada vez más amplia e innovadora.

Las cualidades gustativas y nutritivas de los productos son criterios de elección para los consumidores. Esperan recetas más saludables y transparentes. Los industriales de la panadería, la pastelería y el snacking se enfrentan a los retos del “clean label”:

  • Revisar la lista de ingredientes: limitarlos y sustituirlos por ingredientes naturales, eliminar los componentes artificiales como los aditivos, los colorantes y los conservantes, pero también los ingredientes alérgenos. 
  • Obtener una mejor puntuación nutricional: recetas con un menor contenido de azúcar y sal, pero más ricas en proteínas, fibra, vitaminas, etc.
  • Integrar una dinámica sostenible (enfoques éticos y medioambientales)

Producciones regulares y recursos optimizados

El sector de la industria de la Panadería y del Snacking necesita dominar recetas cada vez más elaboradas y variadas. Regularidad y precisión son las consignas para que la calidad de sus productos acabados sea idéntica en las producciones a gran escala.

Paralelamente, los industriales de la panadería, la bollería y la pastelería intentan optimizar sus costes de producción. Los equipos de mezcla deben automatizar la dosificación de los ingredientes y los ciclos de producción, pero también de lavado. Las intervenciones de los operarios durante la producción, así como en las fases intermedias, deben limitarse y simplificarse. 

Descubra nuestras soluciones de amasado automatizadas

VMI cuenta con unos conocimientos históricos en materia de mezcla y de amasado. Nuestra experiencia en diferentes tipologías de producción garantiza una respuesta adaptada a cada una de sus problemáticas industriales. Combinamos productividad óptima y respeto de los principios fundamentales del amasado.

Muffins au chocolat, pépites de chocolat, nature

Amplia variedad de tecnologías de mezcla, para configurar a medida según sus necesidades

Nuestras soluciones de mezcla para la panadería, la pastelería y la alimentación/snacking se diseñan y fabrican en Francia desde hace más de 70 años. Nuestros equipos le ofrecen una capacidad de producción de hasta 7 toneladas de masas por hora, con tecnologías de mezcla variadas que se adaptan a sus ingredientes, procesos y exigencias de instalación:

  • Amasadoras por lotes con artesa extraíble, de espiral o eje oblicuo. Acopladas a sistemas auxiliares (elevadores, tolva y cinta transportadora), VMI puede proporcionarle líneas de producción semiautomatizadas o completamente automatizadas.
  • Sistemas completos de amasado automatizado, con carrusel de amasadoras por lotes, o amasadoras continuas. Estos sistemas pueden integrar:
    • Una dosificación automática de los ingredientes
    • La integración de levaduras, inclusiones u otros ingredientes menores
    • Una fase de premezcla para la hidratación y la homogeneización de los ingredientes
    • Puestos de reposo y de fermentación
    • La reintegración de recortes
    • La transferencia de la masa
  • Mezcladores planetarios, independientes o integrados a un sistema automatizado

VMI refuerza su acompañamiento apoyándose en las sinergias de las empresas del Grupo Linxis. Las competencias complementarias permiten ofrecer a los clientes una oferta global llave en mano: gestión automatizada de los ingredientes (a granel, líquido) pero también transferencia, depositado y puesta en porción del producto acabado.

Análisis del comportamiento de las mezclas para encontrar soluciones adaptadas

Pan blanco, pan de molde, tradicional, bollería, galletas, muffins, cakes, etc.: le proponemos una solución adaptada a la reología de su masa para cada tipología de producto; es decir, el estudio de la deformación y de la fluencia de la materia bajo el efecto de una tensión.

Nuestros tecnólogos, expertos en el amasado, pueden acompañarle en la definición y la optimización de sus procesos de producción.

Sandwichs avec pain bagel
Macarons
Pâte à pizzas
Barre de céréales