Máquina de levadura / Fermentador

Para diferenciarse de la competencia, un panadero debe ofrecer recetas tan específicas como variadas, cuya calidad satisfaga día tras día a sus clientes. VMI ha diseñado una máquina de «cultivo» de fermentos. La máquina de levadura realiza las funciones de mezcla, maduración y conservación de la levadura o de la «poolish». Automático, el fermentador VMI le libera de la obligación de producción diaria de levadura para confeccionar panes de alta tradición, de productos ecológicos y para personalizar sus fabricaciones.

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La última generación de fermentador AF 100 Digy permite elaborar una levadura líquida a partir de un 100 % de hidratación. La precisión en los tiempos de fermentación y en las temperaturas permite un dominio completo de la receta y del proceso. Al final de la fermentación, la levadura puede almacenarse en el fermentador en frío positivo y conservarse hasta 48 horas. La facilidad de limpieza de la máquina permite disponer diariamente de una cepa de levadura fresca y utilizable.

Diseñado para las necesidades y el entorno de los panaderos, el nuevo panel de mando tactil Digy con diseño intuitivo permite pilotar y contolar todas las etapas de la fabricacion de la levadura liquida.

El panadero puede ahora personalizar y guardar tres recetas de levadura liquida parametrando para cada una de las 4 fases (mezcla, fermentacion, maturacion y conservacion) la duracion, la velocidad de rotacion de la herramienta, y la temperatura deseada. Los datos (tiempo restante, temperatura, fase en curso…) aparecen en la pantalla para ser facilmente visibles en cada momento del proceso de fabricacion.

Varios niveles de utilizadores son disponibles, para personalizar los accesos a las diversas funciones segun los usos.

La pantalla y su superficie aseguran resistencia a los choques y estanqueidad contra la humedad y los polvos de harina (normativa internacional electrotecnica IP65).

Extracto para las máquinas de levadura:

  • Capacidad de cuba: 100 litros, es decir, hasta 80 kg de levadura semipastosa
  • Todo acero inoxidable
  • Herramientas desmontables
  • Ciclo rápido
  • Calentamiento con placa calentadora con silicona regulada para una difusión homogénea en la cuba
  • Sistema de enfriamiento con cuba gofrada
  • Sonda antidesbordamiento
  • Interfaz de control tactil Digy

Vídeo

Aplicaciones

Levain liquide dans cuve
Levadura liquida
Pain au levain
Pan fermentado
Mie de pain
Miga