Máquina de levadura / Fermentador

Para diferenciarse de la competencia, un panadero debe ofrecer recetas tan específicas como variadas, cuya calidad satisfaga día tras día a sus clientes. VMI ha diseñado una máquina de «cultivo» de fermentos. La máquina de levadura realiza las funciones de mezcla, maduración y conservación de la levadura o de la «poolish». Automático, el fermentador VMI le libera de la obligación de producción diaria de levadura para confeccionar panes de alta tradición, de productos ecológicos y para personalizar sus fabricaciones.

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La última generación de fermentador AF COMPTACT 100 EV permite elaborar una levadura líquida a partir de un 100 % de hidratación. La precisión en los tiempos de fermentación y en las temperaturas permite un dominio completo de la receta y del proceso. Al final de la fermentación, la levadura puede almacenarse en el fermentador en frío positivo y conservarse hasta 48 horas. La facilidad de limpieza de la máquina permite disponer diariamente de una cepa de levadura fresca y utilizable.

Extracto para las máquinas de levadura:

  • Capacidad de cuba: 100 litros, es decir, hasta 80 kg de levadura semipastosa
  • Todo acero inoxidable
  • Herramientas desmontables
  • Ciclo rápido
  • Calentamiento con placa calentadora con silicona regulada para una difusión homogénea en la cuba
  • Sistema de enfriamiento con cuba gofrada
  • Sonda antidesbordamiento

Vídeo

Aplicaciones

Levain liquide dans cuve
Levadura liquida
Pain au levain
Pan fermentado
Mie de pain
Miga