Fermenteur, machine à levain

Machine à levain

Pour se différencier de la concurrence, il est indispensable pour un boulanger de proposer des recettes à la fois spécifiques et variées, dont la qualité apporte chaque jour satisfaction à ses clients. Le levain répond parfaitement à la tendance des pains plus sains et plus digestes. VMI a ainsi conçu une machine à « cultiver » les ferments. La machine à levain assure mélange, maturation et conservation du levain ou de la Poolish.

Avec sa gestion automatisée de cycles, le fermenteur VMI vous libère de toutes les contraintes de production journalière de levain. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur votre savoir-faire, la conception et confection de pains de tradition, de produits biologiques, et à haute valeur nutritionnelle.

Volume
100 litres, soit de 10 kg à 80 kg de levain semi-pâteux
Répétabilité des recettes
Trois recettes de levain sont programmables tout en permettant le changement des paramètres à tout moment
Hygiène et nettoyage
Par une conception inox et un outil facilement démontable et nettoyable
Origin France Guarantee logo

Fermenteur AF 100 Digy

Facilité de nettoyage grâce à un équipement tout inox et à l’outil facilement démontable
Diffusion homogène de la chaleur dans la cuve assurée grâce à une plaque chauffante siliconée régulée
Sécurité garantie grâce à la sonde anti-débordement
Déplacement aisé grâce à ses roulettes auto-freinées et son faible encombrement

La dernière génération de fermenteur AF 100 Digy permet d’élaborer un levain liquide à partir de 100 % d’hydratation. La précision dans les durées de fermentation et les températures permet de bien maîtriser sa recette et son process.

En fin de fermentation, le levain peut être stocké dans le fermenteur au froid positif et conservé jusqu’à 48 heures, grâce à son système de refroidissement par cuve gaufrée. De plus, la facilité de nettoyage de la machine permet de disposer quotidiennement d’une souche de levain fraîche et utilisable.

Le fermenteur AF 100 Digy facilite la programmation et la gestion des cycles avec son interface tactile Digy, conçue pour être résistante aux chocs et étanche contre l’humidité et les poussières de farine (norme internationale électrotechnique IP65).

Grâce à ce panneau de contrôle digital, l’artisan peut personnaliser et enregistrer 3 recettes de levain, en paramétrant pour chacune des 4 phases (mélange, fermentation, maturation, conservation) :

  • La durée
  • La vitesse de rotation de l’outil et de la cuve
  • La température souhaitée

Cette fonctionnalité assure la reproductibilité et la régularité des productions du fournil.

Label Origine France Garantie

Les fermenteurs AF 100 Digy ont obtenu la certification Origine France Garantie, délivrée par l’AFNOR. Marque reconnue et leader en boulangerie, VMI labellise ainsi le cœur de sa gamme de pétrins, mélangeurs planétaires et fermenteurs. L’ensemble de ses équipements de boulangerie sont conçus et assemblés en France.

Applications

Le fermenteur AF 100 Digy permet l’élaboration de recettes au levain telles que des baguettes tradition, des tourtes de meule, ou encore des croissants.

Demande de devis