Máquina de levadura
Para diferenciarse de la competencia, para un panadero es indispensable proponer recetas a la vez específicas y variedades, cuya calidad satisfaga cada día a sus clientes. La levadura responde perfectamente a la tendencia de panes más saludables y digestivos. Así pues, VMI ha diseñado una máquina para “cultivar” los fermentos. La máquina de levadura realiza la mezcla, maduración y conservación de la levadura o de la Poolish.
Con su gestión automatizada de ciclos, el fermentador VMI le libera de todas las exigencias de producción diaria de levadura. Así, puede centrarse en sus especialidades, el diseño y la elaboración de panes tradicionales, de productos biológicos, y de alto valor nutricional.
Fermentador AF 100 Digy
La última generación de fermentador AF 100 Digy permite elaborar una levadura líquida a partir de un 100% de hidratación. La precisión en los tiempos de fermentación y las temperaturas permite dominar su receta y su proceso.
Al final de la fermentación, la levadura puede almacenarse en el fermentador en frío positivo y conservarse hasta 48 horas, gracias a su sistema de refrigeración por artesa gofrada. Además, la facilidad de limpieza de la máquina permite disponer diariamente de una cepa de levadura fresca y utilizable.
El fermentador AF 100 Digy facilita la programación y la gestión de los ciclos con su interfaz táctil Digy, diseñada para resistir los golpes y estanca a la humedad y al polvo de harina (norma internacional electrotécnica IP65).
Gracias a este panel de control digital, el artesano puede personalizar y registrar 3 recetas de levadura, configurando para cada una de las 4 fases (mezcla, fermentación, maduración y conservación):
- La duración
- La velocidad de rotación de la herramienta y de la artesa
- La temperatura deseada
Esta función garantiza la reproducibilidad y la regularidad de las producciones del obradero.
Etiqueta “Origine France Garantie”
Los fermentadores AF 100 Digy han obtenido la certificación “Origine France Garantie”, expedida por AFNOR. Marca reconocida y líder en panadería, VMI certifica así el corazón de su gama de amasadoras, mezcladoras planetarias y fermentadores. Todos sus equipos de panadería se diseñan y ensamblan en Francia.
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