Fermenteur, machine à levain

Máquina de levadura

Para diferenciarse de la competencia, para un panadero es indispensable proponer recetas a la vez específicas y variedades, cuya calidad satisfaga cada día a sus clientes. La levadura responde perfectamente a la tendencia de panes más saludables y digestivos. Así pues, VMI ha diseñado una máquina para “cultivar” los fermentos. La máquina de levadura realiza la mezcla, maduración y conservación de la levadura o de la Poolish. 

Con su gestión automatizada de ciclos, el fermentador VMI le libera de todas las exigencias de producción diaria de levadura. Así, puede centrarse en sus especialidades, el diseño y la elaboración de panes tradicionales, de productos biológicos, y de alto valor nutricional.

Volumen
100 litros, de 10 a 80 kg de levadura semipastosa
Repetibilidad de las recetas
Se pueden programar tres recetas de levadura permitiendo cambiar los parámetros en cualquier momento.
Higiene y limpieza
Mediante un diseño de acero inoxidable y una herramienta que se desmonta y se limpia fácilmente
Origin France Guarantee logo

Fermentador AF 100 Digy

Facilidad de limpieza gracias a un equipo totalmente de acero inoxidable y a la herramienta que se desmonta fácilmente.
Difusión homogénea del calor en la artesa gracias a una placa térmica siliconada regulada.
Seguridad garantizada gracias a la sonda antidesbordamiento
Fácil de desplazar gracias a sus ruedas autofrenadas y a sus reducidas dimensiones.

La última generación de fermentador AF 100 Digy permite elaborar una levadura líquida a partir de un 100% de hidratación. La precisión en los tiempos de fermentación y las temperaturas permite dominar su receta y su proceso. 

Al final de la fermentación, la levadura puede almacenarse en el fermentador en frío positivo y conservarse hasta 48 horas, gracias a su sistema de refrigeración por artesa gofrada. Además, la facilidad de limpieza de la máquina permite disponer diariamente de una cepa de levadura fresca y utilizable.

El fermentador AF 100 Digy facilita la programación y la gestión de los ciclos con su interfaz táctil Digy, diseñada para resistir los golpes y estanca a la humedad y al polvo de harina (norma internacional electrotécnica IP65). 

Gracias a este panel de control digital, el artesano puede personalizar y registrar 3 recetas de levadura, configurando para cada una de las 4 fases (mezcla, fermentación, maduración y conservación):

  • La duración
  • La velocidad de rotación de la herramienta y de la artesa
  • La temperatura deseada

Esta función garantiza la reproducibilidad y la regularidad de las producciones del obradero.

Etiqueta “Origine France Garantie”

Los fermentadores AF 100 Digy han obtenido la certificación “Origine France Garantie”, expedida por AFNOR. Marca reconocida y líder en panadería, VMI certifica así el corazón de su gama de amasadoras, mezcladoras planetarias y fermentadores. Todos sus equipos de panadería se diseñan y ensamblan en Francia.

Aplicaciones

fermentador AF 100 Digy permite la elaboración de recetas fermentadas, como baguettes tradicionales, panes campesinos o incluso croissants.

Solicitud de cotización

*En todo momento, usted tiene derecho a consultar, modificar, eliminar y oponerse a sus datos personales escribiendo por correo electrónico a communication@vmi.fr o por correo postal a VMI – Departamento de Marketing – Datos del cliente – 70 rue Anne de Bretagne, PA Les marches de Bretagne, 85600 SAINT HILAIRE DE LOULAY, FRANCE. También puede determinar las instrucciones relativas a la conservación, la supresión y la comunicación de sus datos personales “post-mortem” comunicándonoslas a esta dirección.