Machines à levain

Pour se différencier de la concurrence, il est indispensable pour un boulanger de proposer des recettes à la fois spécifiques et variées, dont la qualité apporte chaque jour satisfaction à ses clients. VMI a conçu une machine à « cultiver » les ferments. La machine à levain assure mélange, maturation et conservation du levain ou de la « poolish ». Automatique, le fermenteur VMI vous libère ainsi de toutes les contraintes de production journalière de levain pour confectionner des pains de haute tradition, des produits biologiques, et pour personnaliser vos fabrications.

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La dernière génération de fermenteur AF COMPTACT 100 EV permet d’élaborer un levain liquide à partir de 100% d’hydratation. La précision dans les durées de fermentation et les températures permet de bien maîtriser sa recette et son process. En fin de fermentation, le levain peut être stocké dans le fermenteur au froid positif et conservé jusqu’à 48 heures. La facilité de nettoyage de la machine permet de disposer quotidiennement d’une souche de levain fraîche et utilisable.

Ci-dessous, un extrait des caractéristiques techniques des machines à levain : 

  • Capacité de cuve : 100 litres soit jusqu’à 80 kg de levain semi-pâteux
  • Tout inox
  • Outils démontables
  • Cycle rapide
  • Chauffage par plaque chauffante siliconée régulée assurant une diffusion homogène dans la cuve
  • Système de refroidissement par cuve gaufrée
  • Sonde anti-débordement

Vidéos

Applications

Levain liquide dans cuve
Levain liquide
Pain au levain
Pain au levain
Mie de pain
Mie de pain