Pétrins à axe oblique cuve fixe et cuve amovible, pour la boulangerie artisanale et industrielle
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Pétrins à axe oblique, cuve fixe et cuve amovible

Le pétrin à axe oblique a fait la renommée du pain français dans le monde entier. VMI a donné ses lettres de noblesse à ce type de pétrin par la fabrication et la commercialisation de la marque référence Mahot. Etudiés pour la fabrication des pains traditionnels, les pétrins à axe oblique sont également conseillés pour la pâte à pizza et les viennoiseries. La conception différenciée des fraseurs Rex, Phebus et Mahot offre un pétrissage dans la plus pure tradition tout en s’adaptant aux spécificités de la pâte travaillée.

VMI vous propose une gamme complète de pétrins à axe oblique, à cuve fixe ou cuve amovible, avec une large plage de volumes de cuve : de 30 litres à 330 litres.

Les pétrins à axe oblique cuve amovible permettent le pointage en cuve et la préparation des pétrissées tout en continuant une production intensive. Ils peuvent être associés à un élévateur afin d’en faciliter le déchargement. Les pétrins à axe oblique cuve sortante sont robustes, fiables et proposent de nombreuses options. Ce sont des alliés de taille pour les productions importantes et la fabrication d’un pain de tradition.

Volume
De 30 litres à 330 litres
Pétrissage traditionnel
Bras oblique, à 2 ou 3 branches
Confort de travail
Conception ergonomique et sécurisée

Pétrin à axe oblique 1032 – Cuve fixe

Faible encombrement sur un plan de travail
Installation rapide avec un branchement monophasé
Prise en main facile avec 2 vitesses outil

Le pétrin à axe oblique cuve fixe 1032 est idéal pour réaliser des pains spéciaux, des viennoiseries ou de la pâte à pizza en petites et moyennes quantités (volume de cuve de 30 litres). Il peut être équipé d’un fraseur alu 2 branches ou 3 branches (recommandé pour la fabrication de pâte à pizza).

Son capot transparent avec trappe d’ajout d’ingrédients permet d’intervenir facilement pendant la production en cours.

Pétrin à axe oblique Axoplus 95 – Cuve fixe

Pétrin mobile avec un châssis sur roulettes
Polyvalence dans les recettes grâce aux fraseurs Axoplus
Précision dans les productions avec la variation de vitesse outil et cuve

Le pétrin à axe oblique cuve fixe Axoplus 95 offre une grande polyvalence dans les recettes. Les fraseurs Axoplus associent un fort pouvoir de cisaillement à une capacité d’étirement exceptionnelle. Le fraseur à 2 branches permet de pétrir aussi bien les pâtes dures que les pâtes fortement hydratées. Le fraseur à 3 branches est particulièrement adapté à la production de pâte à pizza et de produits traiteur.

L’Axoplus 95 permet de travailler des petites productions dans la cuve de 95 litres (10% de sa capacité maximale). Ce pétrin bénéficie de la variation de vitesse de l’outil et de la cuve pour plus de précision. Et le mode programmation de recettes garantit la reproductibilité des productions.

Pétrin à axe oblique série 2000 EV – Cuve fixe ou cuve amovible

Qualité de pétrissage des pains de tradition
Respect des règles d’hygiène avec une cuve inox en série
Capot plein transparent avec trappe de visite, pour protéger la sécurité et la santé des opérateurs
Modèle également disponible en cuve amovible

Le pétrin à axe oblique série 2000 EV est la référence mondiale du pétrissage pour la fabrication de pains de tradition, viennoiseries et pâtes brisées. Plusieurs modèles sont disponibles, avec des volumes de cuve allant de 170 litres à 330 litres (80 kg à 160 kg de pâte*). Le modèle 330 litres est disponible en version cuve fixe et cuve amovible.

La cuve inox motorisée et le freinage assisté facilitent l’hydratation de la pâte et la régularité du pétrissage. Le pétrin à axe oblique série 2000 EV est équipé d’un système d’entraînement de cuve par galet qui assure une souplesse et un fonctionnement discret.

Le fraseur Phébus, standard de la profession, a une forme triangulaire pour garantir un pétrissage précis et couvrir un large éventail de recettes. Les pétrins série 2000 EV peuvent être équipés en option d’un bras Rex. Ce fraseur permet d’étirer la pâte sans la cisailler, idéal pour le pétrissage des pâtes douces et plus hydratées.

*capacité maximale de pâte, pour un taux d’hydratation moyen de 60%.

Pétrin à axe oblique Mahot – Cuve fixe ou cuve amovible

Gain de temps lors du pétrissage grâce à un bras exclusif, breveté
Confort de travail de part un fonctionnement silencieux
Polyvalence dans les recettes : pâtes à pains, pâtes brisées, pâtes à pizzas, pâtes à crêpes…
Modèle également disponible en cuve amovible

Le pétrin à axe oblique Mahot se distingue par son bras exclusif breveté et sa vitesse d’exécution. Avec son système auto-freineur, le fraseur assure une retenue dans la pâte pour diminuer le temps de travail, tout en conservant la qualité du pétrissage. La forme concave du bras Mahot permet une meilleure pénétration dans la pâte, donc une meilleure oxygénation.

Deux modèles sont disponibles, avec des volumes de cuve de 230 litres ou 330 litres (120 kg ou 160 kg de pâte*). Le modèle 330 litres est disponible en version cuve fixe et cuve amovible.

Le pétrin à axe oblique Mahot propose 3 modes de fonctionnement : manuel, semi-manuel et automatique. Son fonctionnement est silencieux grâce au couple d’engrenages spiro-coniques délivrant la pleine puissance du moteur sans perte d’énergie.

*capacité maximale de pâte, pour un taux d’hydratation moyen de 60%.

Pétrin à axe oblique gamme MAEH – Cuve amovible

Conception robuste pour assurer des productions intensives
Puissance dans le respect de la tradition : pétrissage en douceur, donnant un bon soufflage de la pâte en évitant son échauffement
Adaptabilité de l’équipement à son environnement et ses usages : positionnement cuve, outils, type de finition…

Les pétrins à axe oblique de la gamme MAEH sont adaptés à un usage intensif, pour des productions en grande quantité avec un rythme soutenu (7/7, roulement d’équipes en 3×8). La forme de l’outil axe oblique, son positionnement dans la cuve et la géométrie de la cuve garantissent un pétrissage en douceur, dans le respect de la tradition : « étirage, coupage, soufflage ».

Les pétrins de la gamme MAEH sont équipés d’un relevage de tête et blocage de cuve hydrauliques. La cuve, le fraseur 2 branches et le capot de cuve sont en inox. Selon les implantations, les cuves peuvent s’intégrer face à l’outil ou par le côté, de manière à limiter l’encombrement de l’équipement.

Deux volumes de cuve sont disponibles, pour une capacité maximale de pâte* de 160 kg ou 250 kg. Le modèle MAEHW offre la variation de vitesse de cuve pour plus de précision. Le tableau de bord avec boutonnerie peut être remplacé par un IHM tactile (en option).

* Pour un taux d’hydratation moyen de 60%.

Applications

Les axes obliques sont les pétrins historiques des fournils. Cette technologie fut la première à mécaniser l’acte de pétrissage, reproduisant le mouvement typique de pétrissage manuel. Les pétrins à axe oblique offrent le compromis idéal que recherche de nombreux boulangers : un pétrissage traditionnel limitant l’échauffement de la pâte et un temps de fabrication rapide. Les fraseurs des pétrins à axe oblique sont particulièrement adaptés pour des produits boulangers traditionnels, pâtissiers et traiteur.

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