Pétrins à spirale cuve fixe pour la boulangerie

Pétrins à spirale cuve fixe

Les pétrins à spirale cuve fixe VMI sont reconnus pour leur capacité à pétrir de façon optimale, avec un temps de pétrissage réduit et un échauffement de pâte limité. Ils sont parfaitement adaptés à la production de pains de tradition, de pains spéciaux et de viennoiseries. Ils offrent une grande diversité de recettes, tout en assurant leur répétabilité aux boulangers.

VMI vous propose une gamme de pétrins verticaux à spirale à cuve fixe, avec une capacité de cuve de 50 litres à 300 litres.

Volume
De 2 à 160 kg de pâte*
*Capacité maximale de pâte, exemple donné pour un taux d’hydratation moyen de 60%
Pétrissage
Un frasage et pétrissage optimum pour une meilleure homogénéisation de la pâte
Ergonomie
Des machines ergonomiques pour améliorer le confort et faciliter le travail au quotidien
Origin France Guarantee logo

Pétrins à spirale SPI 53 & 63

Petites pétrissées pour les préparations les plus variées
Facilité de déplacement grâce au kit roulettes
Capot transparent avec trappe d’accès
Interface tactile intuitive avec programmation de recettes
Système d’attache rapide de l’outil (version snacking)

Les pétrins verticaux à cuve fixe SPI 53 & 63 sont idéals pour la fabrication de petits volumes de pâtes allant de 1,6 kg à 40kg*. Grâce à son outil spirale un tour et demi, la pénétration de la pâte est encore améliorée et le pétrissage est optimisé. Ces pétrins sont recommandés pour la production de pains de traditions, pains spéciaux et de viennoiseries.

La version SPI 63 Digy est équipée d’une tête relevable automatique, unique sur le marché, facilitant la vidange de la cuve et son nettoyage, cela permet également un accès aisé aux outils ainsi qu’à la cuve. Le tableau de bord tactile Digy est intuitif, permettant un paramétrage simple et programmable des recettes.

Le SPI 63 Digy est disponible en version Snacking, pour élargir le panel des recettes aux pâtisseries et préparations salées. Le pétrin est livré avec une palette et un racleur. Le système d’attache rapide permet d’interchanger les outils aisément (spirale et fouet en option). Le SPI 63 Digy Snacking est équipé du relevage de tête automatique, d’un bouchon de vidange et peut se monter sur un kit roulette pour faciliter les déplacements (en accessoire).

Label Origine France Garantie

Les pétrins à spirale SPI 53 & 63 ont obtenu la certification Origine France Garantie, délivrée par l’AFNOR. Marque reconnue et leader en boulangerie, VMI labellise ainsi le cœur de sa gamme de pétrins et mélangeurs planétaires. L’ensemble de ses équipements de boulangerie sont conçus et assemblés en France.

*capacité maximale de pâte, pour un taux d’hydratation moyen de 60%.

Pétrins à spirale Genius

Interface tactile intuitive avec programmation de recettes
Double transmission pour pétrir les pâtes les plus dures
Mobilité de la machine grâce une pédale intégrée au bâti
Une arrivée d’eau pour alimenter le pétrin et pour le bassinage en cours de production
Une trappe d’accès pour faciliter la maintenance de la machine

Le pétrin à spirale Génius est adapté à tous les types de pâtes à pain, y compris les plus résistantes à base de farines fortes. Ce pétrin de boulangerie est très performant grâce au temps de frasage et de pétrissage réduits, et couvre une large plage d’hydratation de pâte.

Le GENIUS a été pensé pour améliorer le confort de travail de l’artisan boulanger tout en augmentant son efficacité et sa productivité. Le GENIUS garantit un mélange parfaitement homogène avec un pétrissage rapide respectant l’équilibre soufflage-cisaillement-extension nécessaire à la réalisation de la pâte. L’ergonomie a été pensée jusqu’au moindre détail, par la présence d’une pédale intégrée au bâti pour faciliter le déplacement du pétrin. Une arrivée d’eau intégrée est prévue pour simplifier le bassinage et le nettoyage. La double transmission et la forme de la spirale permettent de réaliser tous types de pâte.

Une seconde version du pétrin, le GENIUS Digy, intègre la double variation de vitesses outil-cuve, le tableau de bord tactile Digy et la programmation de recettes.

Conformité aux normes européennes

VMI veille à la santé des boulangers en équipant ses machines d’un capot transparent limitant les émissions de poussières de farine, premier facteur responsable de l’asthme des boulangers. Au-delà de leur santé, les boulangers se mettent désormais en risque avec les normes européennes si les équipements sont couverts d’une simple grille. L’ensemble des pétrins et batteurs de la gamme artisanat VMI sont conformes aux normes européennes EN 453 et EN 454.

Applications

Les pétrins verticaux à spirale sont adaptés pour la plupart des types de pâtes. Spirale, palette ou fouet : leurs outils permettent d’apporter le mouvement nécessaire à l’homogénéisation de la pâte, quelle que soit la préparation boulangère.

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