Fermenteur, machine à levain

Fermenteur – Machine à levain

Pour se différencier de la concurrence, il est indispensable pour un boulanger de proposer des recettes à la fois spécifiques et variées, dont la qualité apporte chaque jour satisfaction à ses clients. Le levain répond parfaitement à la tendance des pains plus sains et plus digestes. VMI a ainsi conçu une machine à « cultiver » les ferments. La machine à levain assure mélange, maturation et conservation du levain ou de la Poolish.

Avec sa gestion automatisée de cycles, le fermenteur VMI vous libère de toutes les contraintes de production journalière de levain. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur votre savoir-faire, la conception et confection de pains de tradition, de produits biologiques, et à haute valeur nutritionnelle.

Volume
De 100 à 300 litres, soit de 20 kg à 200 kg de levain semi-pâteux
Répétabilité des recettes
Trois recettes de levain sont programmables tout en permettant le changement des paramètres à tout moment
Hygiène et nettoyage
Par une conception inox et un outil facilement démontable et nettoyable

Fermenteur AF 300 Digy

Un mélange doux, sans cisaillement pour la production de levain liquide à semi-pâteux grâce à ses outils performants
Confort du poste de travail optimisé : machine mobile sur roulettes avec une hauteur de cuve adaptée pour faciliter le travail quotidien
Utilisation intuitive avec l’interface tactile Digy, ses 3 recettes de levain pré-paramétrées et son outil de calcul des ingrédients
Nettoyage facile grâce à sa conception tout inox, ses outils, son capot et sa vanne de vidange démontables sans outil
Le fermenteur AF 300 Digy assure le mélange, la fermentation, la maturation et la conservation du levain et de la poolish. Il est doté d’une cuve de 300 litres qui vous permettra de produire jusqu’à 200kg de levain liquide à semi-pâteux.
Ses outils haute performance et son système de raclage qui vous garantissent un développement optimal du réseau gluténique, sans cisaillement. Il permet aussi échange thermique optimal et une bonne homogénéisation.

 

Grâce à l’écran tactile Digy, il est possible de personnaliser et enregistrer 3 recettes de levain, en paramétrant pour chacune des 4 phases (mélange, fermentation, maturation, conservation) :

  • La durée
  • La vitesse de rotation de l’outil et de la cuve
  • La température souhaitée

 

Cette fonctionnalité assure la reproductibilité et la régularité des productions du fournil.

 

L’AF 300 a été pensé pour faciliter vos opérations quotidiennes, que ce soit en phase de vidange, de nettoyage ou de maintenance. Il offre une hygiène optimale avec des outils, racleurs et capot facilement démontables sans outils. Sa vanne de vidange, arasante côté produit assure un passage intégral du levain.

Origin France Guarantee logo

Fermenteur AF 100 Digy

Facilité de nettoyage grâce à un équipement tout inox et à l’outil facilement démontable
Diffusion homogène de la chaleur dans la cuve assurée grâce à une plaque chauffante siliconée régulée
Sécurité garantie grâce à la sonde anti-débordement
Déplacement aisé grâce à ses roulettes auto-freinées et son faible encombrement

La dernière génération de fermenteur AF 100 Digy permet d’élaborer un levain liquide à partir de 100 % d’hydratation. La précision dans les durées de fermentation et les températures permet de bien maîtriser sa recette et son process.

En fin de fermentation, le levain peut être stocké dans le fermenteur au froid positif et conservé jusqu’à 48 heures, grâce à son système de refroidissement par cuve gaufrée. De plus, la facilité de nettoyage de la machine permet de disposer quotidiennement d’une souche de levain fraîche et utilisable.

Le fermenteur AF 100 Digy facilite la programmation et la gestion des cycles avec son interface tactile Digy, conçue pour être résistante aux chocs et étanche contre l’humidité et les poussières de farine (norme internationale électrotechnique IP65).

Grâce à ce panneau de contrôle digital, l’artisan peut personnaliser et enregistrer 3 recettes de levain, en paramétrant pour chacune des 4 phases (mélange, fermentation, maturation, conservation) :

  • La durée
  • La vitesse de rotation de l’outil et de la cuve
  • La température souhaitée

Cette fonctionnalité assure la reproductibilité et la régularité des productions du fournil.

Label Origine France Garantie

Les fermenteurs AF 100 Digy ont obtenu la certification Origine France Garantie, délivrée par l’AFNOR. Marque reconnue et leader en boulangerie, VMI labellise ainsi le cœur de sa gamme de pétrins, mélangeurs planétaires et fermenteurs. L’ensemble de ses équipements de boulangerie sont conçus et assemblés en France.

Applications

Le fermenteur AF 100 Digy permet l’élaboration de recettes au levain telles que des baguettes tradition, des tourtes de meule, ou encore des croissants.

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