Systèmes de pétrissage par batch

Conçus dans une logique de productivité élevée, les systèmes de pétrissage automatisé de VMI bénéficient d’une expérience de plus de 30 ans dans les automatismes industriels évolués. Les process de prétrissage automatisé par batch de VMI répondent aux cahiers des charges les plus exigeants sur les principaux marchés internationaux. Source de productivité, la programmation des plannings de production assure un enchaînement automatique des recettes ainsi que de la régularité dans les cadences.

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VMI propose depuis de nombreuses années des systèmes de pétrissage automatisés par batch. Conçus pour offrir aux industriels des niveaux de productivité élevés (de 500 kg à 7 tonnes de pâte par heure), ces systèmes de carrousels linéaires ou rotatifs consistent à intégrer une batterie de plusieurs pétrins (qu’ils soient à axe oblique, à simple spirale ou à double spirale) en organisant et automatisant le passage des cuves d’un poste à l’autre, limitant ainsi au maximum les temps de non production.

Spécialement conçu pour la production de pains et viennoiseries « sponge and dough », la gamme de pétrins horizontaux Verymix III permet de pétrir sous vide des produits haut de gamme, aux process délicats. La combinaison du vide et des qualités de pétrissage propres au Verymix III optimise la durée de vie de vos produits. Sa cuve inox triple enveloppe active efficacement le refroidissement de la pâte pour une meilleure productivité de vos produits surgelés. Les pétrins horizontaux sous vide Verymix III garantissent une pâte régulière et facilement reproductible. L’alvéolage de la mie est fine et régulière, la pâte est moelleuse et la couleur de la mie est plus ou moins blanche, en fonction de l’atmosphère contrôlée du pétrissage et de son intensité.

La production de pains, pâtisseries, viennoiseries ou pizzas surgelés nécessite d’abaisser les températures des pâtes durant leur pétrissage afin d’optimiser les temps globaux de fabrication de ces produits. Véritable innovation, le pétrin à spirale à cuve refroidie Frostmix de VMI est le premier pétrin traditionnel équipé d’une cuve tournante triple enveloppe refroidie par une circulation d’eau glycolée. Grâce à ce système, le Frostmix optimise les échanges thermiques et permet, sans apport de glace ni de CO2, de maintenir la pâte entre 16 et 20°C pendant le pétrissage.

Les pétrins à spirale à vidange par le fond (VPF) de VMI se présentent comme une solution de pétrissage automatisé, compacte et très économique. Grâce au système de déchargement de la cuve par le fond, l’encombrement de l’installation est réduit et s’adapte très efficacement aux contraintes de production (hauteur sous plafond réduite). Le pétrin VPF existe en simple ou double spirale ; pétrin généraliste et polyvalent, il permet de produire tous types de pâte.

VPF et Frostmix

  • Capacité de pétrissage : de 100 à 250 kg de farine
  • Système automatisé : dosage des ingrédients, frasage, pétrissage et déchargement par tapis
  • Tout inox
  • Combinaison de 1 à 2 pétrins

Système de pétrissage par batch

  • Capacité : de 500 à 7 000 kg de pâte/heure
  • Disponible avec pétrins à axe oblique, spirale ou double spirale

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Donuts
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Viennoiseries
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baguettes tradition
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Bagel
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Pains aux chocolats
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