Pétrins à spirale à cuve amovible/batch pour la boulangerie, snacking

Pétrins à spirale cuve amovible

La gamme de pétrins à spirale VMI avec cuve amovible est adaptée aux exigences de productivité, de puissance et de maîtrise des process des semi-industriels et des industriels de la boulangerie, de la pâtisserie et du snacking. Elle se caractérise par sa robustesse, sa polyvalence et son haut niveau de cadences.
Bénéficiant de toute l’expérience de VMI, les pétrins à spirale se positionnent au meilleur niveau de la technologie. Ils proposent aujourd’hui la transmission par courroie et pignons, le système de cuves sortantes, une interface homme/machine entièrement informatisée. Ergonomiques et simples d’utilisation, ils sont l’assurance d’un pétrissage régulier et d’un travail outil-cuve optimisé.

Volume
De 80 à 750 kg de pâte*
*Capacité maximale de pâte, exemple donné pour un taux d’hydratation moyen de 60%
Polyvalence
Large gamme d’outils pour réaliser tous types de mélanges : pâtes peu à très hydratées, barres de céréales, steaks végétaux etc.
Ergonomie et pilotage
Intuitif pour une meilleure productivité au quotidien

Pétrin à spirale SPI AV

Performance grâce à sa conception robuste et ses moteurs puissants permettant une production régulière 24h sur 24, 7 jours sur 7
Polyvalence des applications
Ergonomie et simplicité d’utilisation
Hygiène et maintenance optimisées

Fleuron de la gamme de pétrins à spirale à cuve amovible VMI, le SPI AV permet de réaliser de petites et grandes productions de pâtes plus ou moins hydratées, qu’il s’agisse de pain, viennoiseries, pizzas, donuts, bagels ou encore steaks végétaux. Robustes et résistants, ils sont la garantie d’une production régulière. La cuve ne patine pas, même avec injection de CO2 ou rajout de glace, tout en assurant un frasage uniforme des ingrédients et le développement rapide d’un réseau gluténique.

De conception robuste et équipés de moteurs puissants leur permettant de produire 24h sur 24, 7 jours sur 7, les pétrins à cuve amovible SPI AV s’adaptent à toutes les configurations grâce :

  • À une large gamme d’outils de mélange faciles à changer (spirale, palette spiralée, fouet, cutter…)
  • Au variateur de fréquences (option) offrant une plus grande flexibilité de travail et permettant de personnaliser les recettes de pains rustiques et ciabattas
  • Au pilotage intuitif et l’enregistrement de recettes pour la version avec IHM (option)

 

Les pétrins SPI AV sont également recommandés pour leurs qualités en termes :

  • d’hygiène et nettoyabilité : conception compacte, sans zone de rétention ; bouchon de vidange en fond de cuve et inclinaison du bâti pour faciliter l’écoulement de l’eau
  • de maintenance: accès aisé et rapide aux différents points de contrôle

 

Les pétrins à double outil DAVI

La gamme de pétrins à cuve amovible dédiés aux industriels propose également une version double outil.
Ces pétrins, dotés d’une puissance de pétrissage élevée, assure rapidité et qualité du travail de la pâte. Ils sont conçus pour développer un niveau de couple très élevé et travailler avec aisance des pâtes riches et réputées dures et peu hydratées (pâtes à tarte, pâtes à quiches enroulées ou surgelées). Équipés de fouets ou de palettes, les pétrins SPI DAVI permettent de réaliser tous vos produits de pâtisserie.

Pétrin Kneadster®

Machine tout inox pour un usage industriel ou semi-industriel
Technologie de mélange innovante et performante pour tout type de pâte, des plus fermes aux plus hydratées
Ergonomie et facilité de nettoyage
Modulable et évolutif

Le pétrin Kneadster® s’adresse aux boulangers qui souhaitent fabriquer du pain artisanal de qualité à l’échelle industrielle, mais également toutes les autres grandes familles de pâte : pain de mie, viennoiseries, brioche, cookies, produits de snacking…

Né d’une innovation technologique signée VMI, le pétrin à cuve amovible Kneadster® est doté d’un double outil de mélange au design exclusif. Le diamètre des outils, leur forme et leur position dans la cuve permettent de développer la pâte rapidement et de façon homogène sans l’échauffer. Moins sollicitée, la machine est plus durable et plus fiable. Elle permet en outre une bonne incorporation des ingrédient ajoutés en décalé.

Les autres atouts du pétrin Kneadster® sont :

  • La maîtrise de vos recettes et de vos process de mélange grâce au pilotage intuitif de l’IHM et la traçabilité des paramètres de production
  • Une production économique et responsable : VMI a développé le pétrin afin de stocker et réinjecter l’énergie dans le circuit d’entraînement des outils, ce qui permet de diminuer sa consommation de manière significative.
  • Le confort de travail : conception ergonomique et silencieuse
  • L’hygiène optimisée : de conception tout inox et sans zone de rétention, le pétrin Kneadster® est lavable au nettoyeur haute pression
  • L’évolutivité : les pétrins Kneadster® ont vocation à s’intégrer dans des systèmes automatisés ou robotisés.

Les pétrins Kneadster® existent en version outils de mélange boulangerie ou pâtisserie.

Applications

Grâce à leur large gamme d’outils de mélange et leur puissance, les pétrins SPI AV, SPI DAVI et Kneadster® s’adaptent à toutes vos productions semi-industrielles et industrielles en matière de produits de boulangerie, pâtisserie et snacking les plus diverses.

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