Pétrins verticaux cuve fixe

Les pétrins à spirale cuve fixe VMI sont reconnus pour leur capacité à pétrir une faible quantité de pâte par rapport au volume de leur cuve, et sont parfaitement adaptés à la production de pains de tradition, de pains spéciaux et de viennoiseries. Ils offrent une grande diversité et souplesse d’actions aux boulangers qui en ont fait le choix, souvent en complément de pétrins à axes obliques.

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Les pétrins verticaux à cuve fixe SPI 53 & 63 sont idéals pour la fabrication de petits volumes de pâtes (entre 1,6 à 40 kg de pâte). Grâce à une spirale un tour et demi, la pénétration de la pâte est encore améliorée et le pétrissage optimisé. Ces pétrins sont recommandés pour la production de pains de tradition, de pains spéciaux et de viennoiseries. La version SPI 63 RM est équipée d’une tête relevable automatique, unique sur le marché, facilitant la vidange de la cuve et le nettoyage. Le SPI 63 RM est maintenant disponible en version Snacking, pour élargir le panel des recettes aux pâtisseries. Le pétrin est livré avec spirale, palette et fouet. Le système d’attache rapide permet d’interchanger les trois outils aisément. Le SPI 63 RM Snacking est équipé du relevage de tête automatique et peut être agrémenté d’un kit roulette, pour faciliter les déplacements (accessoire en option). 

Dernier né des gammes de pétrins à spirale VMI, le GENIUS a été pensé pour améliorer le confort de travail de l’artisan boulanger, tout en augmentant son efficacité. Le GENIUS garanti un mélange parfaitement homogène avec un pétrissage rapide respectant l’équilibre soufflage-cisaillement-extension nécessaire à la réalisation de la pâte. L’ergonomie a été pensée jusqu’au moindre détail, par la présence d’une pédale intégrée au bâti pour faciliter le déplacement du pétrin. Une arrivée d’eau intégrée est prévue pour simplifier le bassinage et le nettoyage. La double transmission et la forme de la spirale permettent de réaliser tous types de pâte, de la plus résistante à la plus hydratée.

Une seconde version du pétrin, le GENIUS EV, intègre la double variation de vitesses outil-cuve, un tableau de bord digital et la programmation de recettes. 

Plus d’informations sur le GENIUS

CONFORMITÉ AUX NORMES EUROPÉENNES

VMI veille à la santé des boulangers en équipant ses machines d’un capot transparent limitant les émissions de poussières de farine. Au-delà de leur santé, les boulangers se mettent désormais en risque avec les normes européennes si les équipements sont couverts d’une simple grille. L’ensemble des pétrins et batteurs de la gamme artisanat VMI sont conformes aux normes européennes EN 453 et EN 454.

LABEL ORIGINE FRANCE GARANTIE

Les pétrins à spirale SPI 53 & 63 ont obtenu la certification Origine France Garantie, délivrée par l’AFNOR. Marque reconnue  et leader en boulangerie, VMI voit dans un premier temps labellisés les produits les plus commercialisés actuellement dans les fournils des artisans français.

Plus d’informations sur le label

Ci-dessous, un extrait des caractéristiques techniques de nos pétrins verticaux cuve fixe : 

  • Capacité de pâte : 1,6 à 160kg
  • Cuve et spirale en inox
  • Capot transparent en PETG alimentaire avec trappe de visite
  • Protection thermique
  • Minuterie mode manuelle ou automatique
  • Pour le pétrin GENIUS EV : 10 recettes programmables, pouvant aller jusqu’à 30 phases

Vidéos

Applications

Ciabatta sandwich
Pain Ciabatta
Viennoiseries
Viennoiseries
Pizza
Pâte à pizza
Biscuits
Biscuits
Muffins
Pâte à muffins